咖啡核桃贝果-小美版

作者： Jennyhe珍珠

用料

• 浓缩咖啡液 60克
• 冰块 125克
• 燕子干酵母 3.5-4克
• 糖 10克
• 日清山茶花高筋粉 260克
• 全麦粉 40克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 核桃仁 40克
• 煮贝果的糖水 水1000克+糖50克

咖啡核桃贝果-小美版的做法步骤

步骤 1

现萃取一份浓缩咖啡60g，用速溶咖啡亦可。加入冰块快速降温且融化（总液体量为185g）。称入酵母、糖、咖啡液体，20秒速度3搅拌融化酵母

步骤 2

称入粉类和盐，20秒速度3搅拌均匀

步骤 3

启动揉面模式先揉3分钟，加入软化的黄油再揉3分钟，总共揉面6分钟，最后一分钟从洞口加入核桃仁

步骤 4

核桃仁揉进面里（核桃仁不用事先打碎，揉面的过程中会揉碎一些）

步骤 5

取出面团滚圆，按扁，扣上大碗室温松弛20分钟，然后平均分为6个面团分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

开始整形，将一个小面团擀成牛舌状

步骤 7

翻面，从长边卷起

步骤 8

接口捏紧，搓长待用

步骤 9

一边擀出鱼尾状将另一头包住

步骤 10

全部整形完毕后放在烤盘上发酵半小时至7、8成大

步骤 11

水1000g+红糖/白糖/蜂蜜50g，煮开，放入发酵好的贝果正反面各30秒

步骤 12

烤箱提前预热好，195度烤20分钟出炉，放在晾架上，散热后表面会出现冰裂纹（有时没有，跟室内温度湿度有关）

咖啡核桃贝果-小美版的小贴士

两天内吃完的放室温环境即可 更长时间的保存方法是冰箱冷冻 吃之前提前拿到室温回温后180度复烤 又恢复如刚出炉般好吃

菜谱创建时间：2020-09-02 00:48:49