无油虎皮蛋糕卷（5蛋28*28方盘）

作者： axuexue2019

原创配方，只为自己日常记录，过程简略！介意者慎看 尺寸是28*28的金色方盘，用了5个蛋，因为是自己和家人吃，如果用6个蛋感觉有太多，怕胆固醇太高了😂，4个的话 做出来稍微薄一点 卷起来没那么好看。5个蛋刚好。虎皮部分也只是用了5个蛋黄，比其他网上的菜谱都要少，真的，很多人用8个蛋黄，这一条蛋糕卷吃下去，感觉真的吃了太多蛋了，所以尽量用最少的鸡蛋。 没有用油，只用了纯水龙头水！

用料

• 毛巾蛋糕卷部分:
• 蛋黄 5个
• 水 50克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 75克
• 蛋白 5个
• 糖 75克
• 虎皮部分:
• 蛋黄 5个
• 糖 35克
• 玉米淀粉 10-12克
• 盐 1克
• 辅料:
• 沙拉酱 适量勺

无油虎皮蛋糕卷（5蛋28*28方盘）的做法步骤

步骤 1

完美毛巾卷。 按照以前材料顺序，蛋黄+水 搅匀，加低粉+玉米淀粉 用手动打蛋器划z搅匀到没有颗粒，最终状态:提起单抽 蛋糊能流程线 如酸奶稠

步骤 2

蛋白一次加所有糖，打发到湿性 提起打蛋头呈大弯钩 三分之一到二分之一与蛋黄糊混合，再倒回剩下的蛋白，全部混合均匀 165度35分钟，拿出震一下，倒扣在烤架上 待一点余温撕开油纸，抹沙拉酱，卷起

步骤 3

虎皮:先预热烤箱，200度 5个蛋黄加所有糖，用电动打蛋器打发，体积变大，发白后 停下来检查，提起打蛋头，画8 字，慢慢消失就可以了，一次加入10-12克的玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀，倒到烤盘，状态应该是有一点点流动性，用刮刀协助，慢慢摊开，几乎可以铺满一个烤盘 200度中层，约5分钟，虎皮形成，再烤3-4分钟 表面上色，有香味出来即可

步骤 4

虎皮抹沙拉酱，包裹毛巾卷 应该是刚刚好包过的可能会差一点

步骤 5

比我的手还粗好大一卷

步骤 6

去除头尾不整齐的部分，可以切成12小块

步骤 7

4-5人份 每人平均1-1.5个蛋 不用担心吃太多蛋

步骤 8

切面

菜谱创建时间：2020-09-01 23:02:30