枣泥馅（月饼）

作者： 爱烘焙的小长腿

不加粉类的馅料 没那么快变硬 喜欢的get 成品大概是600g左右 炒馅需要耐心哦 以前一直用破壁机打泥 后来发现用绞肉机打泥 更方便 水分没那么多 炒馅也不会那么久 手也没那么容易给馅烫到 很完美 所以后面的几个馅料就都用绞肉机了 没有的话 大家还是用破壁机吧 就是炒制的时间久点 过程需要防喷溅哦

用料

• 红枣（去核） 500g
• 水 500-800g
• 玉米油 50g
• 白砂糖 20g（看个人甜度 可略）

枣泥馅（月饼）的做法步骤

步骤 1

1、红枣去核称500g 洗净

步骤 2

2、洗净的红枣加水煮30分钟至红枣软烂 关火 过滤红枣 红枣水沉淀备用

步骤 3

3、稍稍凉后 过滤好的红枣用绞肉机（绞肉机打碎水分比较少 方便炒的时间不那么长）打碎 过筛 去掉枣皮

步骤 4

4、沉淀好的红枣水倒去表面的水 留底下的渣（其实就是比较水的红枣泥）跟过筛好的红枣泥 一起倒入不粘锅炒制 如果感觉不够甜 可加20g白砂糖

步骤 5

5、枣泥中小火炒到稍干 分3次加入玉米油 每次油充分融合后进行下一次 继续炒至 枣泥抱团不粘刮刀就可以了

枣泥馅（月饼）的小贴士

1、炒的过程 用中小火 加玉米油的时候建议开小火 迅速搅拌均匀 以免油喷溅 伤到自己 2、炒好的馅料 放凉 密封真空 冷冻保存可以1-2个月（买个家庭用的真空机 真的好方便 没有的话 用密封袋也是可以的）

菜谱创建时间：2020-09-01 14:46:46