鱼香肉丝 酸辣甜

作者： MQA精道食舍

鱼香肉丝，是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，是民国时期的一位川菜大厨创制的，相传灵感来自泡椒肉丝。 鱼香肉丝是一道著名川菜，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

用料

• 猪肉 300g
• 蒜 10g
• 青椒 30g
• 木耳 30g
• 红辣椒 10g
• 油 1勺
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 葱 10g
• 姜 5g
• 盐 1勺
• 醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 一品鲜酱油 1勺
• 味精 0.2勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 2勺
• 料酒 0.5勺

鱼香肉丝 酸辣甜的做法步骤

步骤 1

准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝，肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉

步骤 2

肉丝和调料抓匀煨制十分钟，葱姜蒜切成小粒备用

步骤 3

准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝，准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀

步骤 4

锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香，倒入煨制好的肉丝翻炒

步骤 5

肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱，将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀

步骤 6

放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒，最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味

步骤 7

最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用

菜谱创建时间：2020-09-01 14:17:03