麻婆豆腐

作者： 女儿的做饭奴

用料

• 老豆腐或嫩豆腐 400克
• 五花猪肉或牛肉 50克
• 料酒 适量
• 生姜 10克
• 大蒜 3瓣
• 大葱 小半根
• 干辣椒 几个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒 0.5克（约30粒）
• 鸡粉 1小勺
• 白糖 1小勺
• 胡椒粉 0.5小勺
• 辣椒面 1小勺
• 生抽 1勺
• 老抽 少许
• 食盐 适量
• 高汤（或清水代替） 1小碗
• 土豆淀粉（勾芡） 1小勺
• 植物油 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成1厘米左右的方丁。五花肉先切片切条，再改刀切成小颗粒备用。 姜蒜切末，大葱切花，红泡椒切碎备用。

步骤 2

锅内烧水，放入1小勺食盐、老抽，大火烧开，倒入豆腐焯2分钟左右倒出控水。焯水可以去掉豆腐中的豆腥味，用盐水煮过的豆腐不容易破碎，放入老抽是为了豆腐更容易上色。

步骤 3

热锅凉油，油热加入花椒，炒制花椒变色后捞出。 放肉粒炒出香味、炒出猪油，猪油能使豆腐的口感更香。 倒入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。 加入1碗清水或高汤，大火烧开。加入鸡粉、白糖、胡椒粉、辣椒面和生抽化开，倒入豆腐块，开小火慢慢炖煮收汁。这个过程要持续三分钟左右，不要盖锅盖，中间要推动几次。 色泽不够深时，加点老抽提底色。 等汤汁熬制较少时，尝一下麻辣和咸淡程度，必要时可用花椒粉、辣椒面（或辣椒油）和盐调整。 勾入水淀粉。水淀粉一般分三次加入，待汤汁浓郁粘稠时就可以出锅装盘了。

菜谱创建时间：2020-09-01 13:27:08