一次成功蛋黄酥

作者： 小小雅鸭

突然想尝试做蛋黄酥，结果一次成功👀👀 但是制作过程没有很完整的拍照下来，所以有些图片用的是网图。侵删哈 👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻👉🏻 注意要先全程看一次菜谱再动手一步一步做，注意事项和方法我都直接写到菜谱里了。祝你们成功哟🤞

用料

• 油皮
• 猪油/黄油 45克
• 水 60克
• 绵白糖 13克
• 中筋面粉 135克
• 油酥
• 低筋面粉 105克
• 猪油/黄油 55克
• 馅
• 红豆沙 300克
• 咸蛋黄 12个

一次成功蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.提前熬好猪油，因为我熬的不够所以直接用黄油混猪油。 2.黄油的起酥效果不如猪油，但是我用黄油感觉没什么特别大的影响。 3.黄油需要室温软化；猪油要放至凝固发白，可放冰箱。

步骤 2

4.开始之前最好准备好所有材料，包括豆沙馅和咸鸭蛋黄，不然会手忙脚乱。 5.豆沙馅我是直接买的包装的，因为自己做太麻烦了。想要自己做的可以留言，我到时候再给大家出个教程。 6.咸鸭蛋黄我是直接买生的纯蛋黄。烘焙店或者大超市会有，直接去找就行了。

步骤 3

7.把油皮部分的材料全部混合在一起，搅拌搅拌就可以下手揉面。 8.揉面的时候注意揉一会，就摔一会，不断重复。这样的目的是为了让面粉起筋。 (此图为网图)

步骤 4

9.揉到拉起来形成这种薄膜的状态就可以了。 10.完了之后把面团放进容器里面盖上湿布或者保鲜膜，让面团松弛一会，等我们后面要用到这个面团的时候再拿出来(这个时间大概是30分钟)。 (此图为网图)

步骤 5

11.松弛油皮的时候，我们把豆沙平均分成12份，每份大概25克。 12.把豆沙搓圆、按扁。如果太干的话这个时候可以准备一点水，沾几滴再上手搓。

步骤 6

13.把豆沙包裹着蛋黄，按照这个图片的手法包裹。包好了之后要用保鲜膜盖着，防止豆沙表面干裂。 14.直接把生咸鸭蛋黄包进去就行了，因为我买的是纯蛋黄，所以不用处理蛋清，不会有腥味。如果你们用咸鸭蛋的话记得要处理干净蛋清，否则会有腥味。

步骤 7

15.接下来做油酥，油酥要用的时候才做就可以了。不需要松弛。 16.把黄油/猪油跟低粉混合一起，揉成面团即可。

步骤 8

17.这个时候把松弛好的面团拿出来，平均分成12份，每份大概20-21克。然后揉成圆形，揉好用保鲜膜盖着，防止表面干裂。 18.把油酥也平均分成12份，每份大概13-14克，盖上保鲜膜。

步骤 9

19.取一个面团压扁，把油酥放到面团里，揉成圆形的小面团，收口一定要收紧，不然等下擀面的时候油酥容易漏出来，做出来的蛋黄酥就不美观啦。 20.揉好后也记得盖上保鲜膜。

步骤 10

21.取第一个揉好的面团，收口朝上，按下一下。然后用擀面杖上下揉一次，不用揉太薄。

步骤 11

22.按照图中一样卷好，放一边用保鲜膜盖住。

步骤 12

23.取第一个卷好的面团卷卷结尾的那一面朝上，按压后用擀面杖再上下擀一次。再卷起来。

步骤 13

24.卷好后盖上保鲜膜，松弛20的分钟。

步骤 14

25.拿第一个松弛好的卷卷，从中间按扁。把两头往中间折，像图片一样。

步骤 15

26.按扁后擀成饼状，可以直接用手按成饼状。(网图)

步骤 16

27.取一个馅放进去擀好的饼状面团，一定要注意收口，不然烘烤的时候容易爆底。 28.包好后可以预热烤箱，180上下管10分钟左右。 (网图)

步骤 17

29.预热的时候可以刷蛋黄，一定要少量多次的刷，刷子要在碗的边缘挂一下再刷，一次太多的话蛋黄液会留的到处都是，要等第一次刷的蛋液干了以后才刷第二次，喜欢深色的就多刷几层。这个就自己掂量哦！ 30.最后放一点芝麻点缀，如果做不同口味的话可以用黑白芝麻区分。

步骤 18

31.最后放入烤箱，我放的是中层，上下管180度烤了30-35分钟。根据自己的烤箱调整吧

步骤 19

美美哒的蛋黄酥就做好啦！大家喜欢的话给个like吧💋交作业哦！！

菜谱创建时间：2020-09-01 10:43:08