爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包

作者： 大猫百合

关注到这款面包最初是因为我一开始把它的名字看成“帕瓦罗蒂”了😂

用料

• 【面包主体】
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 12克
• 鸡蛋 1个
• 水 96克
• 耐高糖酵母 2克
• 糖 28克
• 盐 1.2克
• 黄油 20克
• 【酥皮】
• 低筋面粉 48克
• 鸡蛋 1个
• 速溶咖啡 1袋
• 糖 32克
• 黄油 48克
• 盐 一点点

爱咖啡的你不容错过的帕帕罗蒂墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外一起混合，揉面至拓展阶段（出厚膜）。再加黄油揉至完全阶段（出手套膜）。

步骤 2

揉好的面团封上保鲜膜，温暖湿润处（28度左右）发酵至2倍大，戳洞不回缩不塌陷即可。

步骤 3

发酵好的面团排气、揉面，分成25克左右的剂子，团成小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 4

松弛好的小面团再排气、揉面，放入烤盘，温暖湿润处（35度左右）发酵至1.5-2倍大。

步骤 5

二发期间来做酥皮。室温软化的黄油加糖打发。

步骤 6

打发如图即可。

步骤 7

打入鸡蛋，筛入面粉和咖啡粉，撒一点点盐。

步骤 8

搅拌均匀后如上图。

步骤 9

倒入裱花袋。

步骤 10

将酥皮面糊按螺旋状挤在发好的面团顶部，同时烤箱175度预热。

步骤 11

170度中层烤20分钟，检查上色和酥皮程度，喜欢颜色深或酥皮酥脆口感的可以再多烤5-10分钟。

菜谱创建时间：2020-09-01 03:05:00