冰火菠萝油

作者： 七七的小美厨房

正宗港式茶餐厅的菠萝包，一定要趁热切开，然后加一片厚切冷冻黄油片！

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 45克
• 冷藏的全蛋液 15克
• 冷藏的牛奶（根据高粉的吸水性调整） 170克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 室温软化的黄油 25克
• 酥皮材料
• 低筋面粉 100克
• 室温软化的黄油 75克
• 粗砂糖 60克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 20克
• 刷表面全蛋黄 1个

冰火菠萝油的做法步骤

步骤 1

高筋面粉300克、细砂糖45克、冷藏的全蛋液15克、冷藏的牛奶 170–200克，根据面粉的吸水性调整 。吸水性弱的面粉就加170克牛奶，吸水性强的就加200克。

步骤 2

30秒 / 速度3 ，停留2秒逐渐增加到速度6 。混合好面粉和液体。

步骤 3

取出面团 ，放到保鲜袋里。密封好放到冰箱冷藏过夜。

步骤 4

制作酥皮部分：低筋面粉100克、黄油75克、粗砂糖 60克、全蛋液20克、奶粉20克 。放入主锅

步骤 5

设定15秒/速度3，逐渐加到速度6，混合均匀所有材料。传统做法需要用手抓匀黄油面粉砂糖。没有小美会抓到怀疑人生～

步骤 6

取出来整理成光滑的条状，包保鲜膜放冰箱冷藏 。

步骤 7

取出冷藏隔夜的面团 。扯成小块，扔进主锅。盐3克 、酵母4克、分别放入面团的两侧。设定的揉面模式 2分钟。

步骤 8

加入25克黄油，揉面模式 2分钟 。 休息 30秒 。 再一次揉面模式2分钟。

步骤 9

揉好的面团细腻光滑 。

步骤 10

取出刀头取下面团

步骤 11

参考视频 ，双手对折面团整理成光滑的圆球。松弛10分钟 。取出轻微排气。

步骤 12

均分成9份。整形，放入烤盘中

步骤 13

酥皮均分成9份 放冷藏 用一块拿一块

步骤 14

取一块酥皮，上下各盖一块保鲜膜，擀成比菠萝包稍大一点的尺寸

步骤 15

把酥皮盖在面团上，包裹住面团 ，底部接触烤盘的部分不用包

步骤 16

翻过来整理光滑。 依次取酥皮，擀一个包一个。不然酥皮易化不好操作。

步骤 17

划菠萝花纹，表面刷全蛋黄液

步骤 18

发酵40度 ，40分钟左右。没有发酵箱可以用烤箱发酵法。烤箱底层放一盘开水 。 烤盘放到中层。注意观察。面团发酵到两倍大就好了。

步骤 19

发酵好以后，取出面团，水也取出来。预热烤箱到180度 ，放到烤箱中下层 。20-25分钟左右，表面变成漂亮的焦糖色就烤好了

步骤 20

出炉后晾一会儿，趁热中间切开，加一片冷冻黄油片儿。 冰火菠萝油完成 ！

步骤 21

一次吃不完的，冷却以后用保鲜袋密封。冷冻！冷冻！冷冻！食用前室温回软。可以入烤箱复烤一下，或者微波炉加热15秒。

菜谱创建时间：2020-08-31 21:34:20