麻酱烧饼

作者： sindya_a

用料

• 面粉 500克
• 温水 250克
• 酵母 4克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 油酥
• 面粉 50克
• 食用油 50克
• 十三香 适量
• 麻酱
• 芝麻酱：花生酱 7：3
• 芝麻香油 适量
• 椒盐 适量
• 草菇酱料 适量
• 白芝麻 适量
• 食用碱 1-2克

麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

将500克面粉加酵母、糖、盐揉成面团，静置发酵至2倍大，放在案台上，加1-2克食用碱可以中和面团酸味（代替老面的效果），揉开。

步骤 2

发酵空隙准备油酥和麻酱 食用油（菜籽油、玉米油无味的都可以）烧热后淋在面粉、十三香混合物中，搅拌，要是稀了加面粉。 麻酱用芝麻酱、花生酱7：3混合，这是老北京麻酱的做法，再淋上香油。我自己还加了点红糖。

步骤 3

擀成大的面皮。

步骤 4

刮刀均匀抹上油酥

步骤 5

均匀抹上麻酱

步骤 6

撒点椒盐、面粉

步骤 7

加了油酥的面粉很有拉伸性，边拉边卷边，这样层次会更多。

步骤 8

切成10个小剂子

步骤 9

开口的两边拉伸，对折

步骤 10

对折后，用大拇指把开口的两头往中间收。有点像捏包子，但得旋转的往里收。这步不好描述……

步骤 11

收口朝下

步骤 12

面上涂上草菇酱油

步骤 13

上了酱油的面沾白芝麻

步骤 14

擀成面饼，不要太薄

步骤 15

电饼锅刷油，180度煎至两面金黄

步骤 16

有烤箱的，两面上色后，放到烤箱上下火180度左右烤个5分钟，饼表面按压不回弹就好啦。

步骤 17

我的500克面粉单独拎了50克面团，包了红糖紫苏馅（上图右边两个）

步骤 18

煎好或烤好趁热吃是最香的，久了饼就软了。

菜谱创建时间：2020-08-31 21:05:06