椰蓉吐司（波兰种）

作者： 幸运晴天

这款椰蓉吐司曾经用过几种发酵方法来做过，最后决定还是用波兰种做法来记录菜谱了，用波兰种发酵相比会更省事，个头长的也不错，成品内部组织也特柔软，特别是刚出炉时外焦里软，口感香甜，吃了就有点停不下来的美味！现做一详细总结记录，既方便自己备忘查阅，也愿帮到有需要的朋友！

用料

• 2个吐司量：
• 波兰种：
• 高筋面粉：160克
• 牛奶：160克
• 发酵粉：2克
• 主面团配方：
• 高筋面粉：400克
• 白糖：54克
• 奶粉：24克
• 盐：6克
• 2个鸡蛋+牛奶=210克
• 黄油：60克
• 耐高糖酵母粉：3克
• 椰蓉馅配方：
• 黄油：56克
• 白糖：44克
• 鸡蛋黄：1个
• 椰蓉：60克
• 所用模具：450克吐司盒子

椰蓉吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：把波兰种的所有配方倒入和面桶内，用筷子搅拌到无干粉状态即可，密封起来等待发酵。

步骤 2

发酵到两倍大，扒开内部有蜂窝状即可。

步骤 3

把主面团除黄油以外的所有材料倒入波兰种面桶内，把面桶放入厨师机内，按和面键机器开始运行，6分钟后机器停留10秒钟加黄油时间，这时立马把提前切成小块的黄油加入和面桶内，然后机器自动又开始运行，12分钟后运转和面结束，就有很好的手套膜了（机器是全自动的比较省心一点，上图是和面结束后面团就这么劲道了）。

步骤 4

放面板上整理一下，放回面桶里用保鲜袋密封等待发酵。

步骤 5

1个半小时左右面团发酵到2倍大，用手指从中间戳下去不回缩发酵成功（一发不能发过头）。

步骤 6

把面团放面垫上直接按压排气（不用过分揉面，不要弄断面筋），然后用刮刀平分均等的两份，用保鲜膜密封起来松弛15分钟。

步骤 7

松弛面团时开始制作椰蓉馅：把黄油在微波炉叮上30秒软化，然后加入白糖和蛋黄，搅拌均匀使三者融为一体后，再倒入椰蓉，再搅拌均匀即可。

步骤 8

把松弛后的面团擀成33厘米×27厘米的长方形（从面团中间往四周擀不容易弄断面筋），把椰蓉馅均匀的铺上三分二，留下三分之一空白。

步骤 9

先把空白这边折起来。

步骤 10

再折叠一下，按压一下更紧实一些。

步骤 11

用剪刀上下均分三份，上面一端不要剪断

步骤 12

编辫子时切面要朝上。

步骤 13

编成一个长辫子形状。

步骤 14

把辫子两端压在下面，接口处按压一下，做好的生胚放入吐司模具。

步骤 15

放入烤箱开始发酵，烤箱下面烤盘盛上适量水，能够满足二次发酵所需75%左右的适度环境，开发酵功能开始发酵。

步骤 16

九分满二发结束刷上蛋液（二发也不能发过头，发过头会影响烘烤时长高）。

步骤 17

放入上管170度，下管210度提前预热5分钟的烤箱里(放倒数第二层)，全程吐司盒子上用锡纸覆盖烘烤，上管170度下管210度烘烤34分钟（35分钟感觉颜色多少有点深了，还是稍微缩短一点时间吧）。 每个烤箱大小不同温度不同，需要慢慢摸索才能控制好自家烤箱的最佳烘烤时间。 注：烘烤时模具下面最好有锡纸垫着，椰蓉吐司烘烤时偶尔会有少量液体从模具底部小孔渗出。

步骤 18

烘烤时间到打开烤箱瞬间拍照留影，高个头把蒙在上面的锡纸也给顶起来了！金灿灿也是自己喜欢的色泽，香气扑面而来诱惑满满。

步骤 19

从模具倒出后随即在灶台上拍图留影，刚出炉的热吐司就长这个样（图片是没修过的原色）。 注：上面这个是全程盖锡纸烘烤的，颜色就浅一些！

步骤 20

上面这个是烘烤结束后拿掉锡纸又上色了一分多钟的效果，颜色就相应深一些！都记录一下，可以根据个人对颜色的喜好进行选择了。

椰蓉吐司（波兰种）的小贴士

烤箱品牌不同大小不同，烘烤时间都会有差别的，菜谱烘烤时间不会统一，需要慢慢摸索自己家烤箱的最佳烘烤时间。 配方成品不算太甜，甜味基本适中，白糖用量不用再减了。

菜谱创建时间：2020-08-31 21:01:51