葱香墨西哥面包

作者： 非儿爱美食

一定要趁热吃哦，让人欲罢不能的墨西哥味道的面包 酥脆的外皮充满墨西哥的味道，掰开里面还有肉松，做成星星的形状，即有颜值又有内涵”

用料

• #老面
• 高筋面粉 75克
• 酵母 0.5克
• 水 50克
• 盐 1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 265克
• 奶粉 15克
• 盐 3.5克
• 砂糖 30克
• 酵母（干） 3克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 100克
• 水 60克
• 黄油 30克
• 老面 120克
• #墨西哥酱
• 黄油 20克
• 低筋面粉 20克
• 全蛋液 20克
• 糖粉 10克
• 盐 0.5克
• 干葱粒 适量

葱香墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚

步骤 2

主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去

步骤 3

厨师机包上冰袋

步骤 4

揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时

步骤 5

制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀

步骤 6

分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次

步骤 7

筛入低筋面粉拌匀

步骤 8

加干葱粒拌匀，装入裱花袋备用

步骤 9

面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油

步骤 10

揉到可以抻出手套膜

步骤 11

滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵

步骤 12

面团发至两倍大

步骤 13

平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟

步骤 14

取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱

步骤 15

用捏包子的手法包好，收口捏紧

步骤 16

放入八角模具，没有模具就直接放烤盘上

步骤 17

送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱

步骤 18

送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右

步骤 19

趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足

葱香墨西哥面包的小贴士

烹饪技巧 1.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏 2.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度 3.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤

菜谱创建时间：2020-08-31 18:20:09