广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】

作者： 北鼎Julia

*本食谱出自@欢某某

用料

• #饼皮
• 普通面粉 250g
• 转化糖浆 185g
• 花生油 65g
• 枧水 4g
• #馅料
• 咸蛋黄 15g一个的20个
• 白莲蓉 700g
• #表面蛋黄液
• 蛋黄 1个
• 水 10g
• #模具
• 75g月饼 20个
• 皮：馅 1:2

广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄用花生油（用料外）泡一天备用；

步骤 2

莲蓉分成35g一个，包一个淋干油的蛋黄备用；

步骤 3

混合饼皮所有材料，无干粉状态即可，包保鲜膜室温静置2个小时备用；

步骤 4

饼皮分为25g一个的面团；

步骤 5

将饼皮压扁包入莲蓉蛋黄；

步骤 6

烤箱185度预热；

步骤 7

将月饼模具换到喜欢的花片，倒入少许面粉（用料外）再磕出多余面粉；

步骤 8

将步骤5放入模具中压成型；

步骤 9

放入预热好的烤箱烤5分钟；

步骤 10

取出，刷一层蛋黄水；

步骤 11

继续放入烤箱烤15分钟左右至月饼上至喜欢的颜色即可取出。

广式莲蓉蛋黄月饼【9月北鼎烤箱食谱】的小贴士

1、5系用烘焙烤模式，7系用上下烤模式； 2、买的新鲜咸蛋现磕的蛋黄的洗干净表面那层膜，如果用市售真空蛋黄直接取出泡油过夜即可。 3、烤好的月饼放2天回油后食用。

菜谱创建时间：2020-08-31 15:56:27