汉堡胚，蓬松柔软，圆鼓鼓的秘密

作者： 樱桃兰

秘诀可不是用纸托哦，哈哈，在于如何整形，中间那个没有纸托的，不也很圆么，圆简单，鼓需要技巧，万能汉堡胚，可是早餐常客哦，柔软蓬松，夹什么都营养美味 7个汉堡胚，储存起来一个人吃一周

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 120克
• 鸡蛋 40克(多余的刷表面)
• 糖 20克
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黑芝麻 适量

汉堡胚，蓬松柔软，圆鼓鼓的秘密的做法步骤

步骤 1

除黄油，所有材料混合均匀后开始揉面，面粉吸水量不同，记得水量10g或增或减，最终面团要柔软一些，才能更好揉到状态，可以先提前揉成型，调整好软硬再开始揉面程序

步骤 2

揉到粗膜，比较厚，但还算透，戳破边缘锯齿状，加软化的黄油，不要着急加黄油，面团要先揉出膜再加，延展性才会更好

步骤 3

揉到延展性很好的状态，抻出薄膜，戳破洞边缘圆滑，因为不是吐司，膜的要求不需要太苛刻

步骤 4

密封发酵，发好后，手指带面，戳一下不回缩不反弹，就好了

步骤 5

拿出，拍出气泡

步骤 6

我分了7份，分别团圆，怎么才能让汉堡胚圆鼓鼓呢，用模具只会圆，但是鼓需要技巧，先简单团圆，按成均匀的厚饼，然后把边一点点向中心回折，折后轻按一下，让原边回折到面饼半径的一半，一般一个饼皮可以折6下左右，越来越小，向中心团聚，然后把新形成的边缘捏到一起，收紧口，收圆，就会得到鼓鼓的汉堡胚

步骤 7

大可以不用模具，但是用烤网怕变形，弄了几个圆形淋膜，进烤箱中层上下火40度发酵到两倍大，拿出刷蛋液，撒一些芝麻

步骤 8

中层上下火160度，15分钟，拿出振一下气，有纸托的需要晾温后脱模，不然水汽出不去面包底会潮湿，中间那个不放纸托也美美的

步骤 9

鼓鼓的吧，半椭圆曲线，底小肚大

步骤 10

做汉堡的时候建议刀由上往下斜着切，切出坡，不要切透，再加喜欢的食材就好啦

汉堡胚，蓬松柔软，圆鼓鼓的秘密的小贴士

我通常做好冷冻，晚上临睡前拿出来密封好，第二天勤快的话就烤箱90度烤5分钟，就是刚出炉的感觉，懒的话就直接夹东西吃了，差别就是烤后蓬松一点，常温密封好，可以放三天

菜谱创建时间：2020-08-31 15:55:24