Salmon Rillettes 美味三文鱼酱

作者： 孙佐儿

Rillettes是法餐小食，常见于酒馆，或者作为前菜，涂抹于法棍或者其他面包上。 大家熟知的鸡肝酱也是Rillettes。 这次用三文鱼做了一盒，配面包和奶酪吃一顿，喝点玫瑰白葡萄酒，简简单单，非常美味。

用料

• 三文鱼 400克
• 柠檬 1个
• 橄榄油 2大勺
• 蛋黄 2枚
• 莳萝 少量
• 酸奶油 20毫升
• 鸡肉浓汤宝 1个
• 盐味黄油 70克

Salmon Rillettes 美味三文鱼酱的做法步骤

步骤 1

老规矩，来一张所有材料的集体照。对于莳萝（Dill)不熟悉的同学，就是下面这种香草，搭配三文鱼绝对好基友。大家可能看到过宜家卖的香草烟熏三文鱼，上面的绿色一丝丝的就是莳萝。如果买不到新鲜的，也可以尝试买干的包装。 鸡蛋务必使用最新鲜的，最好是可生食蛋，因为不会烧熟。 三文鱼我都是买盒马的可生食去皮三文鱼，加工方便。如果买带皮的，一定要去皮并且把灰的鱼肉剔除。

步骤 2

冷水加入一块鸡汤味浓汤宝，加入三文鱼，烧开水保证三文鱼熟透就行。

步骤 3

柠檬洗干净，把黄色的外皮搓下来

步骤 4

莳萝洗干净甩干，只取叶子，然后切碎，很碎的那种。

步骤 5

鸡蛋取蛋黄。黄油在室温软化，或者隔水软化。半个柠檬挤汁。

步骤 6

黄油，酸奶油，柠檬皮，蛋黄，柠檬汁，混合在一起。加2勺橄榄油混合均匀。加少许盐和黑胡椒。

步骤 7

把煮熟的三文鱼切碎。

步骤 8

三文鱼和刚才的调味酱混合，加入莳萝碎，全部 混合均匀。

步骤 9

装在玻璃容器里面，盖好盖子，放到冰箱冷藏。不要小瞧这一盒看上去黏糊糊的东西，味道非常好。稍微冷藏几个小时之后，会变的干一些更像酱，而不是水机机的。

步骤 10

早饭可以拿出来夹三明治🥪。

步骤 11

平时也可以配个小酒，当佐酒的小吃。吃的时候最好上面再撒点新鲜切好的莳萝增加美感和风味。 一盒建议3天之内吃完，否则容易变质。或者每次少做一点，尽量吃新鲜的。 Enjoy!

Salmon Rillettes 美味三文鱼酱的小贴士

超级容易没有难点。最关键的是材料一定要新鲜，尤其是鸡蛋和三文鱼。莳萝是提味的要素，买不到新鲜的，可以买干的。 三文鱼是主要靠浓汤宝调味的，后续混合的时候还可以加盐加胡椒。

菜谱创建时间：2020-08-31 08:05:10