干蒸烧卖（槟城）

作者： 均之Lynette

在马来西亚，尤其槟城，一笼笼精致小巧，多样化的点心更受我们的喜爱。看着满满一桌各式各样的点心，就觉得特别的满足。所以，以下这个烧卖是按照槟城那里的“size”的，要是觉得太小，可以自行调整。

用料

• 猪肉末 ground pork 1500克/1500g
• 马蹄 water chestnut 18粒（300克）/18pcs(300g)
• 姜蓉 minced ginger 3大勺（60g) / 3 tbsp(60g)
• 青葱 spring onion 6棵（80克）/ 6 spring onions (80g)
• 洋葱 onion 2个（300克）/ 2 onions(300g)
• 蛋清 egg white 3个 / 3 egg whites
• 玉米粉 corn starch 6大勺 / 6 tbsp
• 芝麻油/香油 sesame oil 3大勺 / 3 tbsp
• 生抽 light soy sauce 6大勺 / 6 tbsp
• 米酒 cooking wine 6大勺 / 6 tbsp
• 盐 salt 1.5小勺 / 1.5 tsp
• 烧卖皮 hongkong style dumpling wrapper 2包（900g) / 2 pack (900g)
• 蟹子/鱼子 capelin roe 20大勺 / 20 tbsp

干蒸烧卖（槟城）的做法步骤

步骤 1

烧卖所需的材料。

步骤 2

洋葱和马蹄切碎，青葱切葱花，姜切蓉（我直接用买回来的姜蓉）。

步骤 3

取个大盆，放入除烧卖皮和鱼子/蟹子以外的所有食材和调味料。

步骤 4

用手不停拌，抓至所有食材融合，有粘性。抓匀后的肉馅，静止20分钟。

步骤 5

取一张烧卖皮，在中间的位置放上1大勺半的馅料，将烧卖皮的边缘用水沾湿，然后捏成烧卖形。

步骤 6

再用蟹子或鱼子点缀。

步骤 7

锅里加水，放蒸笼架子。

步骤 8

水开后铺上一层铝箔纸，刷油。

步骤 9

摆上烧卖，大火蒸8~10分钟即可。

干蒸烧卖（槟城）的小贴士

1. 多余的烧卖可以冻起来，想吃的时候，不必解冻，直接蒸15分钟就可以了。 2. 配方的量可以做大概120个烧卖。

菜谱创建时间：2020-08-31 03:20:12