自制发酵剁椒(无油配方)

作者： 奔吃一姐

食用功效: 剁椒中包含了维生素A B C E K 胡萝卜素、叶酸等、当之无愧的蔬菜维C之王。 1 保护心脏: 辣椒含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。 2 防癌: 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其它慢性疾病。 3 开胃消食: 能改善食欲，增加味蕾。 4 暖胃驱寒: 止痛散热，辣椒貝有促进血液循环的作用，改善怕冷、血管性头痛等症状。 5 肌肤美容: 降脂减肥，辣椒含有一种特殊的物质，能加速新陈代谢、燃烧体内脂肪起到减肥作用，还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用。 发酵剁椒 : 用于凉拌菜、面食、米线 、蘸料、烧、蒸菜等都是很好的调料。

用料

• 红尖椒 1000克
• 食用盐 200克
• 大蒜(去皮) 200克
• 老姜(去皮) 100克
• 糖 80克
• 柠檬汁 小的2---5个(不喜欢酸放2个，反之放5个)
• 高度白酒 适量

自制发酵剁椒(无油配方)的做法步骤

步骤 1

把辣椒洗净放盐水里浸泡5--10分钟。(杀菌）)

步骤 2

沥水晾干再去梗。(后去梗辣椒里面不容易进水）

步骤 3

装具: 玻璃瓶洗净用烤箱180度烤8--10分钟、消毒干透。

步骤 4

所用配料。

步骤 5

红尖椒剁碎加糖先拌均匀，再把去皮的姜蒜剁得比尖椒更碎些，加入拌匀，将盐放入混合均匀。

步骤 6

我备好五个柠檬，只用了三个柠檬汁。(这皮薄汁多）将汁拌入剁椒混合均匀装瓶。

步骤 7

剁椒装瓶要压紧实、最多只能装八分满使其发酵。再倒入适量高度白酒(一瓶二勺酒)密封即可。室温30度左右放三天发酵，(如果天气冷需要时间更长些，总之发酵好了)再放冰箱冷藏七天后可食用，放上一个月更美味。时间越久越香越好吃。

步骤 8

这是上次做的已经六个月了，时间越久越醇香美味！ 如你喜欢也可试试哦！欢迎大家上传作品！👋👋👋

自制发酵剁椒(无油配方)的小贴士

温馨提示: 1 以上所有步骤都不能沾水和油。 2 食用时最好装一小瓶，每次取剁椒酱必须用无水无油的勺子。否则容易变质。 3 消化道溃疡患者禁止食用。

菜谱创建时间：2020-08-30 17:49:09