反沙芋头

作者： Yyy_deny

比较成功的一次，怕忘了，自己记录用。

用料

• 芋头 450克
• 油 用于炸芋头的
• 白糖 150克
• 葱花 少许
• 水 50克

反沙芋头的做法步骤

步骤 1

1、芋头洗净，去皮，切成大小均匀的条。 2、然后再过清水，让芋头条外皮潮湿，裹上生粉，下热油锅炸。 3、炸到浮起，有点微黄捞起滤掉油。 4、稍微放凉，洒点清水再裹干粉，油温高一点快速复炸，捞起备用。

步骤 2

1、糖加一些水，这么多芋头我用了约一碗半糖加一碗水左右（但是成品觉得太甜了，糖霜太多了），下锅煮，不停搅拌。可以大火煮开后转中小火。 2、煮到糖浆变稀，起大泡泡，然后大泡泡变成浓密的小泡泡，微微泛黄，把火调到最小。炸好的芋头一把倒入，快速翻炒，感觉均匀了就关火，然后离火继续不停翻炒。一开始翻炒的时候糖浆是粘稠的，此时要快速降温，让糖成霜。最终成上图样。

步骤 3

出锅前洒点葱花，我这个是葱花放早了，裹里面了，看不到绿了。

步骤 4

这是第二次做的图。

反沙芋头的小贴士

材料用量我根据第二次做的进行了修改，这个量的糖刚好，水不太多，因此煮糖浆的时间很短，最后锅中也基本没剩多少糖霜，就是糖少了，翻炒速度要快，很容易冷却。

菜谱创建时间：2020-08-30 13:48:30