前奶吧店主教你在家自制酸奶（成本最低的方法）

作者： 阳光仙行

在家自制酸奶，一般情况下都要用超市盒装奶来做，市面上的盒装奶打特价的平均也要折合5到6块钱一斤，这样做出来的酸奶成本是不是太高了？超市里现成的酸奶最便宜的也就折合6块多钱一斤，如果在家费了半天事自己做酸奶反到更贵！而且还不一定成功，那还有啥意思！所以我打算寻找一种既便宜又好用、不需要专业设备，在家做酸奶方法。

用料

• 酸奶 100克
• 牛奶 500克
• 木糖醇 35克
• 或白糖 35克

前奶吧店主教你在家自制酸奶（成本最低的方法）的做法步骤

步骤 1

首先我要尝试用超市盒装奶做酸奶，我以前开奶吧的时候可从来没用过这种奶做酸奶。因为没有菌种，我就买了一包现成的酸奶做引子，这一包100克X10小袋，13块钱。注意用作引子的酸奶产品名称里一定要有“发酵”二字，配料表里第一个也应该是“生牛乳”，因为现在很多酸奶都是复原乳加增稠剂调和成的，根本不是发酵的，不是发酵的里面也不可能有菌种。

步骤 2

买了4盒牛奶，250毫升装，每盒3块钱，一袋木糖醇14块钱。先用盒装牛奶试试吧，看看能不能成功，然后再寻找降低成本的方法。

步骤 3

用了两盒牛奶，一袋酸奶做引子，35克木糖醇，这成本太高了，2盒牛奶6块钱，一袋引子1.3元，35克木糖醇折合3.2元，这加起来10.5元了，只能做出一斤酸奶，这肯定不行，成本太高，不如去超市买现成的酸奶了都比这便宜。就当做个实验吧，看看这种方法能不能成功做出来酸奶。当然你也可以不用木糖醇，可以用相等重量的白糖，这样又能降低成本。

步骤 4

木糖醇和酸奶引子放入牛奶中，搅拌3分钟

步骤 5

放进酸奶机8小时

步骤 6

8小时后拿出酸奶放到冰箱冷藏，本次效果还算可以，但成本太高，接下来的几天我将寻找降低成本的办法，随时更新。不降低成本，自制酸奶就毫无意义，不如去超市买，降低成本的唯一办法就是用散装奶、菌粉，但是淘宝上所有菌粉的卖家都说自家卖的菌粉只能用超市盒装奶，散装奶做不出来，我就不信这个邪，如果不能用散装奶，成本根本就无法降低。我们这里散装奶价格是3块钱一斤，菌粉已网购平均下来大约1毛多一小袋，木糖醇已网购39元5斤，这样算做一斤酸奶成本大约3.7元。几年前我开过奶吧，各种酸奶都是自己做，牛奶的进货价是2元一斤，如果我厚着脸皮去找当年给我供奶的养殖户，成本还能降低一块钱，当然，我也没那么厚的脸皮。盒装奶做出来的酸奶味道有点淡，因为盒装奶基本没什么奶味，木糖醇甜度也低，我以前开奶吧的时候都是用生鲜牛奶来做，味道特别醇厚。

步骤 7

早市买了一斤新鲜的生牛奶，奸商啊，重量不足。

步骤 8

正常情况下这种生牛奶应该先用巴氏灭菌杀菌，但现在我的店铺已经不在了，专业设备也没有了，只能用电磁炉了，盆先用开水烫一下消毒，牛奶加热到80度即可，不过我现在连温度计都没有了，无法判定温度，那就只能加热到沸腾。小火一边加热一边不停的搅拌，否则会胡锅的。之所以淘宝上的菌种卖家不建议用这种散装生牛奶做酸奶，因为我们普通人家没有专业灭菌设备，可能无法达到百分百杀菌的效果，一旦杀菌不彻底，牛奶在发酵的时候杂菌遇到适合的温度会大量繁殖，从而抑制酸奶菌种导致制作失败，但我们为了降低成本只能用生鲜牛奶，以我的经验来看，只要操作规范问题不大。

步骤 9

自然冷却到37-43度，加入木糖醇和酸奶引子，搅拌3分钟。因为我没有温度计，冷却到用手摸比体温略高就可以了，不能高于43度，否则菌种被烫死的概率会大大增加。这次为了提高甜度，加了45克木糖醇。

步骤 10

放入酸奶机等待8小时（其实我连酸奶机都没有，一直用的纳豆机）

步骤 11

8小时到了，非常成功！不用超市盒装奶，散装奶一样可以做酸奶，成本大大降低，以后终于可以随心所欲吃酸奶了！

步骤 12

网购的木糖醇到了，好大一包，5斤装39块钱。

步骤 13

网购的菌种也到了，8.8元40小包。明天用网购的菌种加散装奶试试能不能成功。

步骤 14

加入菌粉

步骤 15

成功！！！ PS：经过几次实践，用菌粉加散装生牛奶做酸奶确实存在一定概率的失败，网上卖的菌种还是不行，我开奶吧的时候用的菌种都是丹麦进口的专业菌种，15克一小包的价格就280多块钱，都是用生牛奶巴氏灭菌后做酸奶，从来没有失败过。所以，自己在家做酸奶没有专业设备，还是建议用酸奶做引子来做酸奶，成功率几乎是百分之百。为了降低成本，做成的酸奶可以留一小部分留着下次当引子，这样就不用去超市买酸奶做引子了。

菜谱创建时间：2020-08-30 06:05:19