意大利披萨牛肉饺(卡颂尼)calzone(含披萨面团制作)

作者： 怡然自得_以食为天

卡颂尼(calzone),有些人叫披萨饺，我觉得看起来除了馅和烘制方法，跟咱们的韭菜盒子样子很像。当然，这美食起源不是模仿韭菜盒子，而是在意大利拿波里做披萨外卖的时候,发现披萨太容易冷却，所以做成饺子状把热气包裹在里面，有助于保温，这样送到顾客手里披萨还是热气腾腾。所以，卡颂尼也是一种意大利披萨的变形。 披萨的面团方子来自著名大厨Wolfgang puck,最开始方子公开在2009年，号称十多年之久的被验证的方子。特点就是快速发酵。 面团可以提前准备，冷冻保存。要用的时候再拿出在室温回温。内馅也可以提前准备好。所以我学这道菜，完全是把卡颂尼做成快手中晚餐。

用料

• &&披萨面团&&
• 干酵母 7克
• 蜂蜜 1勺
• 温水(温度较高) 240克
• 盐 3克
• 橄榄油 13克
• 面粉 360克
• %%内馅%%
• 披萨西红柿酱 适量
• 牛肉末 半斤克
• 洋葱 1／4个
• 盐 适量克
• 马苏里拉芝士 三小片

意大利披萨牛肉饺(卡颂尼)calzone(含披萨面团制作)的做法步骤

步骤 1

在酵母里加入蜂蜜，比较热的温水(不是常温水，温度接近40度)，搅拌均匀，静置十分钟让酵母激活。蜂蜜是喂酵母用的。

步骤 2

可以手揉。我这里用了厨师机。加入盐，橄榄油和面粉。先低速搅拌到没有干粉。然后转中高速四分钟打成面团。转移到撒干粉的案板上，继续揉成光滑的面团。(这个面团比较粘手，揉到表面光滑就可以).

步骤 3

发酵到两倍大。这个配方酵母含量高，发酵时间会比一般面团要短。

步骤 4

排气，分成每份大小大约200克的三份(也可以四份)。整成圆球。继续发酵半小时。 这是披萨面团就准备好了。 也可以把每个面团排气，装起密封袋冷冻保存(至少可以保存三天)以后随时备用。

步骤 5

将冰冻的面团提前从冰箱拿出在室温下回温。解冻后我用了两个面团分成四个小面团。

步骤 6

(也可以提前)准备内馅：将牛肉末，洋葱，西红柿，西红柿酱加适量盐先炒断生然后小火炖十分钟入味。凉了备用。

步骤 7

工作台上撒干粉。取一个面团擀成小圆饼。把准备好的牛肉馅铺一小半的面饼。上面放马苏里拉芝士。

步骤 8

先将两边边缘捏合，然后边缘捏花

步骤 9

烤箱预热220度。

步骤 10

在中间划个X便于烤的时候透气。另外，可以表层刷一层蛋水液。

步骤 11

烤15到18分钟，或者视表面出现金黄色就可以。

意大利披萨牛肉饺(卡颂尼)calzone(含披萨面团制作)的小贴士

内馅可以根据自己口味，换成其他。但最好需要有芝士。

菜谱创建时间：2020-08-30 02:38:23