避风塘鸡翅

作者： 半点灶火

科普知识😂避风塘是香港一些专门让渔船躲避台风的场所，暴雨来临，几天不能出海，日子长了，渔民特殊的烹调方式，制作的特色海鲜食材，80年代开始，“避风塘”以其特色风味被带到岸上。

用料

• 面包糠 50克，最好选用中式面包糠
• 鸡蛋黄 1个
• 鸡翅 400克
• 柠檬 3片去籽
• 大蒜片 15克
• 香菜段 15克
• 鲜藤椒，没有鲜藤椒可不放 5克
• 料酒或黄酒 5克
• 盐 5克，腌制鸡翅4克，煸炒放1克
• 鸡粉1克，没有可不放 1克
• 辣椒段 5克
• 花椒 0.8克
• 玉米淀粉 8克
• 洋葱 30克
• 白糖 2克
• 蒜末，注意蒜末最好用搅碎机打，剁出来的效果不好 120克，清洗两遍，挤出20克蒜末水腌制鸡翅用
• 阳江干豆豉15粒，没有干豆豉换成湿豆豉也可以 15粒
• 熟白芝麻 2克

避风塘鸡翅的做法步骤

步骤 1

避风塘鸡翅材料，鸡翅可以整个腌制，整个腌制可以用松肉器拍一拍，没有的话拿牙签扎一扎，也可以用刀根从中间剁两段，吃的时候方便，香菜段，洋葱，蒜片，柠檬片，鲜藤椒，盐4克，白糖2克，打好的蒜末挤出20克蒜末水倒入鸡翅容器里面抓拌均匀腌制30分钟即可，中途给翻动一次。

步骤 2

30分钟过后，把鸡翅挑出来单放一个容器里面，放入鸡蛋黄一个上色用，倒入料酒或者黄酒5克抓拌均匀，接着倒入准备好的淀粉抓拌均匀挂上一层薄薄的浆衣即可。

步骤 3

蒜末搅碎机打完必须要用清水洗两边控干水份，五成油温也就是150度转小火，倒入蒜末搅撒，炸至蒜末比微黄略微重一点呈出待用，呈来的蒜末通过余温颜色会变深一些，切记不要炸过。

步骤 4

油温最好6成热180度下入鸡翅，中火炸制金黄微酥，呈出待用。

步骤 5

五成油温150度倒入面包糠，中火炸制一分钟左右变金黄色呈出即可。面包糠比较吸油，那油温不能过低，火候也不能过低，保证它最小程度的吸油量。

步骤 6

锅烧热，转小火倒入干豆豉小火慢慢煸炒，如果控制不了温度就把锅拿起来离开火，慢慢的煸炒，感觉温度下来了，在放回炉灶上，干豆豉炒出香味，倒入花椒辣椒段，继续小火煸炒20秒，倒入炸好的金蒜，继续小火煸炒出香味，接着倒入面包糠翻炒出味，下入炸好的鸡翅，放1克的盐1克的鸡粉,2克的白芝麻，翻炒出香味即可。

步骤 7

😊😊😊😊😊

避风塘鸡翅的小贴士

避风塘这道菜甘口焦香，脆而不糊，蒜香味与辣味，豉味结合，达到一种口味的平衡，越是这样的菜，越要细心，不要着急，这道菜我认为不能有水汽产生，从而达到甘口焦香更完美的地步，前期咱们要用蔬菜来腌制，有味使之出，无味使之入，后期煸炒当中就避免有蔬菜产生水汽的问题，花椒本身自带木制的香气，一出一入，方能使五味调和。看大家，辣椒，花椒可不放，但是豆豉一定要放。下期咱们讲讲（红烧萝卜牛腩煲）广东一道名菜

菜谱创建时间：2020-08-29 23:50:59