低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）

作者： 艾米莉灵感厨房

看了很多半岛酒店奶黄月饼食谱，自己整理了一个低糖、快手、简单版的食谱。都是用的家里现有材料，没有咸蛋黄、奶油、芝士。当然，家里如果有芝士粉、淡奶油、咸蛋黄的，完全可以添加，味道更加丰富，用咸蛋黄替代鸡蛋黄。相比普通食谱减掉了一半的糖和油。甜度较低，做了8个，一口气吃完了。刚出炉就是酥皮的感觉，很好吃。也可以放两天稍微回油稍软再吃。

用料

• 低筋面粉（馅） 12克
• 蜂蜜或糖（馅） 15克
• 鸡蛋黄（馅） 2个
• 奶粉（馅） 9克
• 炼乳（馅） 12克
• 椰子油或黄油（馅） 7克
• 椰浆（馅） 44克
• 盐（馅） 0.8克
• 低筋面粉（皮） 117克
• 蜂蜜或糖（皮） 18克
• 椰子油或黄油（皮） 29克
• 全蛋液（皮） 20克
• 椰浆（皮） 24克
• 盐（皮） 0.3克
• 以上是50g模具8个的量

低糖低油半岛奶黄月饼（用料简单，不用奶油、芝士）的做法步骤

步骤 1

椰浆我用的是佳乐小三角包装65ml的，皮和馅刚好用完一盒。 皮和馅料的糖我都减半了，喜欢吃甜的，可以自行增加。烘焙就是一个比较个性化的事，没有唯一最佳口味，只有符合自己的口味。

步骤 2

先制作馅料，把所有馅相关材料混合均匀，放入蒸锅蒸15分钟左右。

步骤 3

蒸的过程中，翻拌一下，到图上这种粘稠度就差不多了。

步骤 4

将蒸好的馅料整理成条状，放入保鲜袋静置冷却。冷却后放入冰箱冷冻层冷冻20分钟。（馅料成型后更好包）

步骤 5

再制作饼皮，将饼皮相关所有材料除了低筋面粉外混合均匀，搅拌至乳化。

步骤 6

加入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 7

轻轻按压成团。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛半小时。（增加饼皮延展性）

步骤 8

时间到了，取出饼皮和馅料，搓成8份差不多大小的球。在掌心按压饼皮，把馅料放在中间，用虎口慢慢向上收拢，包起来，团成球状。

步骤 9

这个面团并不黏手，可以不用撒干粉。在放入模具之前可以放到冰箱冷藏一会，花纹会更清晰。我直接放入模具了，天气热所以花纹有点模糊。

步骤 10

烤箱预热200度3分钟。在月饼上空用小喷壶洒水，防止干裂。月饼放入烤箱200度5分钟（这里要根据烤箱实际情况来设置温度）。

步骤 11

用剩下的一点蛋黄，加一勺水调成蛋液。轻轻扫在月饼上。扫两次。

步骤 12

再次放入烤箱，170度烤10分钟（根据烤箱实际情况设置温度），看到表面有点微微发黄就可以了。

步骤 13

刚出炉的饼，饼皮是酥脆的，可以直接吃。也可以放一两天等皮变软再吃。不用放冰箱，低糖低油月饼需要在两天内吃完。

步骤 14

切开一个，切面很平整丝滑。

步骤 15

刚出炉的饼皮特别酥脆，奶香扑鼻。

步骤 16

太好吃啦，一点都不腻！

菜谱创建时间：2020-08-29 19:25:03