大碗油泼面

作者： 爱烹饪的FAN

陕西人真的是太会做面食了。 无论是BiángBiáng面、肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、锅盔等等，还是我们今天的主角油泼面，每一个都是陕西人民的智慧结晶，都具有非常鲜明的特色和风味，堪称一绝。筋道的面条，搭配鲜香的特色料汁，再加上淋过热油释放出完美的蒜香葱香辣椒香，这味道真的是太赞了！

用料

• 宽面 200克
• 黄豆芽 100克
• 油菜 6-8棵
• 生抽 30克
• 老醋 20克
• 白糖 15克
• 盐（调料汁用） 2克
• 蒜末 20克
• 葱末 10克
• 辣椒末 10克
• 食用油（淋油用） 50克
• 食用油（焯水油菜用） 5克
• 盐（焯水油菜用） 2克

大碗油泼面的做法步骤

步骤 1

锅内将水煮沸后放入洗净摘好的黄豆芽，焯水1分钟后捞出

步骤 2

继续将油菜放入沸水中焯水，锅中放入少量盐和食用油，焯水1分钟左右捞出

步骤 3

锅内重新烧水，水沸后放入宽面，煮好后捞出过一遍冷水，防止粘连

步骤 4

接下来我们来调制特色料汁。碗中放入生抽、老醋、白糖和盐，充分搅拌均匀。将料汁按等份倒入两个大碗中，然后将煮好的宽面铺在料汁上，在宽面上摆放焯好的油菜和黄豆芽，最后在顶部中间位置撒上蒜末葱末和辣椒末

步骤 5

锅内倒入食用油，大火加热至油温6成热时，将油淋在碗中铺好的调料上激发香味。将所有食材充分搅拌均匀即可，这样超级美味的油泼面就做好啦！

大碗油泼面的小贴士

1.面条的选择对于油泼面的口感是非常重要的。有条件的朋友们可以自己擀面条，这样口感上会更加筋道。我用的是袋装的刀削面挂面，煮出来的口感十分的筋道有弹性，非常适合用来做油泼面。 2.在油菜焯水的过程中放入少许盐和食用油可以使油菜更加翠绿漂亮，颜色保持更加持久，这个方法也适用于焯水其他绿叶青菜 3.我的配方用量可以做出来2大碗油泼面，大家可以根据自己的实际情况按比例进行调整

菜谱创建时间：2020-08-29 15:40:26