0失败豆腐脑（豆腐花）超简单，附很详细的制作过程

作者： 岚树

小时候老家有个姑姑卖豆腐脑，每次买过之后都会给我们送一盆，特别好吃，感觉非常神奇，谋划了好几天，今天早上就自己动手尝试，第一次竟然这么成功！

用料

• 黄豆 150克
• 清水 1200毫升
• 葡萄糖酸内酯 3克
• 温水 20-30毫升
• 破壁机/豆浆机 1台
• 电饭煲 1台
• 雪平锅 1只
• 过滤纱布 1条

0失败豆腐脑（豆腐花）超简单，附很详细的制作过程的做法步骤

步骤 1

准备好150克干黄豆，洗净后倒入清水浸泡一晚上或者5小时，因为夏天，我放冰箱浸泡了一晚上

步骤 2

这是泡一晚上之后的黄豆状态

步骤 3

黄豆倒入破壁机，加入1200毫升水，选果蔬功能开始打，豆浆机也有果蔬功能，我打了2遍，这样出浆的频率高些

步骤 4

准备的过滤纱布，网眼很细

步骤 5

为了让口感好点，我过滤了2遍

步骤 6

过滤的豆渣别扔，加2颗鸡蛋、少许盐、葱花，做煎饼，好吃的不要不要的

步骤 7

这是过滤的照片，第一次过滤比较慢，耐着性子，且第一次豆沫有点多，不影响，最后不好过滤的部分拿手捋一下纱布，这样出来的豆渣水分就少了，豆渣如上图，2次过滤好后放入雪平锅备用

步骤 8

准备一包内脂放入碗中，用30毫升温水冲开，冲开之后倒入电饭煲备用

步骤 9

接着开始加热豆浆，豆浆加热煮沸之后改小火，切记豆浆煮沸容易溢出，火不要太大，记住要适当搅拌，小心胡锅底，沸腾之后再小火沸腾5分钟即可关火，中间记得去掉浮沫

步骤 10

这步很重要！！！仔细阅读！！！ 煮好的豆浆关火2分钟之后温度大概在80-85度左右，这个时候迅速用筷子把上层的豆筋去掉，豆筋不要扔，可以炒菜哟（虽然就一点），我是放豆渣里了。然后迅速倒入冲泡好内脂的电饭煲里，倒过之后可以用筷子搅拌1-2下（我没有搅拌，怕后面豆花散），盖上电饭煲，打开保温功能15分钟即可

步骤 11

这是倒入电饭煲后的图片，倒入后会有少许浮沫，可以拿硅胶铲去掉，切记不要搅拌，后期可能不成形

步骤 12

15分钟到，准备开锅

步骤 13

勺子刮了几下，非常成功，这是第一次做

步骤 14

这次做的比较着急，没有做卤子，放了一点生抽、葱花和几滴香油，尝了一下，口感细腻，没有豆腥味，不像外面卖的那么容易散

步骤 15

家人都说味道很好

步骤 16

成品图

0失败豆腐脑（豆腐花）超简单，附很详细的制作过程的小贴士

1.煮豆浆时注意火候 2.关火后2分钟开始混合，2分钟大概温度在85度左右，据说85度成功率非常高

菜谱创建时间：2020-08-29 14:34:34