黑糖流心白吐司｜法国老面+烫种

作者： 呆呆de梅梅

最近有点喜欢上老面加烫种的口感，软软的，糯糯的。白吐司里裹进黑糖，比用黑糖揉进面团的更清爽，最喜欢咬一口黑糖流心部分，超治愈。 法国老面和烫种做法： https://www.xiachufang.com/recipe/105969254/

用料

• #450克吐司模2个，入模量约500克
• 法国老面 57克
• 烫种 57克
• 高筋面粉 456克
• 奶粉 13.7克
• 糖 41克
• 盐 7.8克
• 水 320克
• 鲜酵母 13.7克
• 黄油 45.6克
• #内馅，每个吐司裹黑糖45克：
• 黑糖 90克

黑糖流心白吐司｜法国老面+烫种的做法步骤

步骤 1

后油法将面揉到完全，面温控制在24-26度。

步骤 2

室温（26-28度）发酵50-60分钟，手指按压轻微回弹并有明显指印。

步骤 3

分割，滚圆，松弛约20-30分钟。

步骤 4

轻拍面团，擀开，卷起，松弛10分钟。

步骤 5

再次轻拍面团，擀开，铺上黑糖，卷起，入模。

步骤 6

发酵至9分满。

步骤 7

西门子下火220度，约28-30分钟。 北鼎170/220度，约28-30分钟。 EAT风炉165度约25分钟。 烘烤的时候吐司盒底部垫油纸，以免黑糖漏出沾到烤箱。

步骤 8

看到黑糖心里美滋滋了～

菜谱创建时间：2020-08-29 11:52:02