月饼季——超高颜值菠萝月饼，超详细菜谱，一次成功

作者： 你的苹果314

首先感谢累并快乐的http://www.xiachufang.com/recipe/105805397/作品和小米儿2020的http://www.xiachufang.com/recipe/105828690/的食谱。 提醒各位对烘焙感兴趣的亲，一定要多看相关菜谱，特别是菜谱的温馨提示和试做的亲们的提问，总结注意事项和别人的失败经验是保证自己一次成功的一大保障！ 做了两次，主要参照了累成快乐的食谱，按比例和面粉吸水性调整了材料的用量。自我感觉比较成功，只是相对还不错 感谢之前对作品点赞过的各位亲，希望大家继续支持并踊跃尝试上传自制作品，让我们共同学习，一起进步吧！

用料

• 1.转化糖浆 200克
• 1.玉米油（只要是无味的植物油都行） 72克
• 3.枧水 6克
• 4.全脂奶粉 22克
• 5.普通面粉 300克
• 6.馅料（五仁或其他，随意） 500克
• 抹茶粉 适量
• 面团干湿度判断：
• a.不粘手不沾盆（或轻微粘） 正好
• b.很粘手 太湿，少量分多次添加面粉至b状态
• c. 一揉就开裂 太干

月饼季——超高颜值菠萝月饼，超详细菜谱，一次成功的做法步骤

步骤 1

将1—3（油，糖浆，枧水）混合，用打蛋器低速打发搅拌均匀。面粉和奶粉无需过筛，直接倒入混合均匀后的油水混合物。（注：新手切勿心急，一般都用低速打发） 混合好后开始准备揉馅料，面团放一边醒30分钟左右。这期间可以准备馅料，将馅料揉成团。

步骤 2

我这次做了21个，按1.8*21取出部分面团，直接套上一次性手套膜抹茶粉洒在手上，面团颜色揉到自己想要的绿的程度

步骤 3

先放叶子部分到模具里，叶子不必太厚。做50g月饼的话超过2g的话效果就没那么好了哦。 温馨提示：不小心抹超出叶子部分的面团可以用细棉签擦点，以免影响效果

步骤 4

白色面团揉成椭圆形放入模具按压。 用模具垂直烤盘左手扶住模具外壳不动，右手用力按压模具推杆一次，然后松开左手，脱模

步骤 5

另外一种菠萝花型。压花时230度预热烤箱。（烤箱温度根据自家烤箱脾气，但最低应该不低于180度）

步骤 6

入烤箱前盆一薄层水雾，以防高温外皮开裂。220度烤5分钟左右水雾烤干后拿出刷一层蛋液（蛋黄和蛋白的比例是2：1），蛋液一定要用羊毛刷，刷轻薄，缝隙处有蛋液堆积会影响效果。刷好后继续烤10-15分钟，中途叶子上到想要的深浅程度后盖锡箔纸，以免上色过深

步骤 7

彻底放凉后放入包装盒再用包装口袋封住。有个有趣的分享，包装外纸居然可以用直发卷封口，哈哈，有需要学习方法的可以留言😄😄😄

步骤 8

月饼放两三天回油后表面更光泽且更柔软口感更好。

月饼季——超高颜值菠萝月饼，超详细菜谱，一次成功的小贴士

1.刷蛋液一定要注意，用羊毛刷薄涂，我第一次用硅胶刷刷的，很不均匀，出炉不好看，回油后才好看些 2.因为之前做过面包，家里刚好有蛋清没蛋黄了，用蛋黄放了两滴生抽着色，以为刷月饼也好看，结果把菠萝叶也刷的有点黄了，悲剧呀！所以还是不能将就 3.50g月饼我的皮和馅是各一半，因为之前做过20皮30馅的豆沙月饼个人吃着觉得太甜了，所以这次做了调整，大家也可以根据个人喜好调整比例。但皮不能低于20g，不然太薄，不仅裹不住馅，且担心容易烤裂 4.揉面和馅的时候记得带上一次性手套防粘 5.自己也是一边摸索一边学习，有没说清或说错的地方各请位不吝指教，大家多多交流，希望大家多多发作品

菜谱创建时间：2020-08-28 23:19:40