蛋黄酥

作者： Joyce香草奶昔

用料

• 咸蛋黄 6个
• 面皮部分：
• 中筋面粉 98克
• 糖粉 10克
• 猪油 20克
• 开水 60克
• 油酥部分：
• 中筋面粉 60克
• 猪油 30克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱预热120度，（小烤箱150度）将咸蛋黄喷高度白酒，烤盘里铺锡纸，烤8分钟左右，微微出油即可。

步骤 2

拿出来放凉备用。

步骤 3

面粉部分所有材料称入深号盆里，揉至面团呈光滑状态。

步骤 4

分成20g/个，揉圆，包保鲜膜，松弛。（此配方可出6-8个面皮）我做了3倍的量。

步骤 5

油酥部分也是称入深号盆里，揉成光滑面团。

步骤 6

分成15g/个。

步骤 7

组合：将面皮擀开，包入油酥，压扁面皮，擀成牛舌状。

步骤 8

卷起，再重复一次，用保鲜膜包好松弛。（这一步是为了开酥）

步骤 9

分豆沙馅儿：烤好的蛋黄+豆沙=40个，将蛋黄包进豆沙里，搓圆备用。（豆沙一定要用油豆沙）

步骤 10

烤箱预热180度，面皮擀成中间厚两边薄，包入蛋黄豆沙馅，右手转，左手虎口收紧，捏紧收口，收口朝下，放入烤盘。刷蛋黄液，晾干，再刷一层。（刷两遍）点上黑芝麻，入烤箱烤15-20分钟，表面呈金黄色。

步骤 11

放凉后一口酥。

菜谱创建时间：2020-08-28 23:04:53