淋面草莓蛋糕

作者： 欧韵金岸

草莓季，为自己庆生而做，味道真的无法妙言，值得一试！

用料

• 戚风蛋糕：
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 30克
• 纯牛奶 35克
• 白砂糖 35克
• 朗姆酒 半勺
• 盐 2克
• 裱花装饰：
• 淡奶油 300克（裱花用）
• 新鲜草莓 600克
• 蓝莓 适量
• 盐 3克
• 朗姆酒 1勺
• 吉利丁 半片
• 白糖 20克（熬酱用）
• 白糖 50克（打发淡奶油用）

淋面草莓蛋糕的做法步骤

步骤 1

将称量好的低筋面粉和玉米淀粉一起过筛两遍待用

步骤 2

【分离蛋黄蛋清】：蛋黄完好，蛋清里不要有一点蛋黄，蛋清放在无油无水的干净小盆里待会打发。 【制作蛋黄糊】：取一干净的浅口盆， 倒入牛奶、玉米油，用手动打蛋器打均匀， 将过筛的面粉分三次筛入牛奶液中，并用手动打蛋器轻柔的搅拌至无颗粒，再将蛋黄分次加入并搅拌成光滑细腻的飘带状盖好备用（不要搅拌过度） 开始预热烤箱（170度）

步骤 3

打发蛋清：把盐、朗姆酒放入蛋清中，用电动打蛋器低速打蛋清至鱼眼状大气泡时，放入1/3的白砂糖，转中高速继续打至泡沫丰富细腻时再加入1/3的白砂糖继续打，打到出现明显的纹路时再倒入最后1/3白砂糖继续打到硬性发泡即尖尖角即可

步骤 4

打好的蛋清状态

步骤 5

翻拌面糊：分3次把蛋清倒入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻的翻拌均匀，呈轻飘飘的丝带状，倒入模具，轻轻抹平，震出大气泡

步骤 6

烘烤：入预热好的烤箱上下火（130-170度）烤35/40分钟（各家的烤箱不一样，我家的烤箱135度）

步骤 7

切片：烤好的蛋糕立马倒扣晾凉，切片

步骤 8

清洗草莓：把草莓放入盆中，在水龙头清洗一下，再加入适量食盐浸泡几分钟

步骤 9

切片熬酱：沥干水分，取一部分草莓对半切开，其余的切碎。 小锅中放入20克白糖、3克盐、一点水，开小火，待糖融化后放入草莓瓣、滴入朗姆酒煮几分钟，夹出草莓瓣晾凉。 再把草莓碎放入锅中继续熬一会儿关火。立马过滤出里面的汁液，吉利丁片凉水泡软后放入热的草莓液中搅拌至完全融化备用（煮草莓是为了除掉草莓里的果酸，味道会更好）

步骤 10

打发淡奶油：把朗姆酒和盐放入淡奶油中，用电动打蛋器低速打到起大泡加入一部分白糖，转中高速继续打到丰富细腻状再加入一部分白糖转中低速打到8分发就好了。

步骤 11

裱花：先在模具里放一层蛋糕坯，然后抹一层淡奶油，再铺一层蛋糕坯，再抹一层淡奶油，然后摆上草莓花，放几颗蓝莓点缀一下，把做好的草莓汁轻轻的淋入蛋糕上面，入冰箱冷藏一个小时OK

步骤 12

没有蛋糕模具，用派盘做的，无法脱模

步骤 13

切

步骤 14

味道真的很好👍

菜谱创建时间：2020-08-28 20:53:11