私房水煎包

作者： 霞姐小厨

用料

• 面粉 500克
• 韭菜 400克
• 盐 5克
• 水 250克左右
• 鸡精 5勺
• 八角 2辦
• 酱油 适量
• 猪肉 200克
• 葱 少许
• 酵母 4克
• 耗油 适量
• 香叶 2片
• 蒜 1瓣
• 白糖（发面用6克炒肉馅用2克） 8克
• 碱面 2克
• 胡椒粉 少许
• 淀粉（调面水用） 少许

私房水煎包的做法步骤

步骤 1

1.发面，用温水把酵母化开，放入白糖将其融化，等十几分钟后，分多次倒入面粉中将面粉调成絮状，用手揉成面团放入盆中醒发至两倍大，面团里面出现蜂窝状，这时面就发好了。 2.制作肉馅，把切好的肉放入容器中，放入耗油，酱油，老抽，胡椒粉少许，盐少许，姜末拌匀入味。锅中放油烧热后放入八角，香叶，姜片，蒜片炒至发黄炒出香味捞出，关小火放入切好的葱末炒至发黄，放甜面酱继续炒，酱炒的有点盯锅状加入少量的水炒至粘稠状态关火，加入一点糖搅拌融化，最后倒入刚腌好入味的肉丁，搅拌均匀使每一粒肉丁均匀的裹上酱汁，（记住不是炒肉，是关火后将肉丁倒入，这样做出来的包子里边的肉嫩，润，口感好。一点不干不柴） 3.韭菜切好备用，（韭菜切的比包饺子要大） 4案板上撒上面粉和碱面，把醒发好的面团到在上边排气面团揉至光滑加入食用油继续揉，让面团充分把油吸收后进行第二次醒面十分钟 5.将二次醒发好的面团揉几下，搓成长条分成均匀大小一致的小面团，擀成面皮，在面皮上放一层切好的韭菜，韭菜上边放些肉馅，再放些韭菜就可以了收口了，（收口没有要求，只要收的流不出陷，没有大的面疙瘩不影响口感就好） 6平底锅放油晃动锅使锅底均匀的粘上一层油，待油热后把包好的包子摆入锅中，等包子底部发黄，倒入面水开锅盖盖，转入中小火，等锅内面水完全吸收（这个时候锅内会有刺啦刺啦的声音）关火，不要马上开盖包子会回缩

步骤 2

看着漂亮的冰花，诱人的颜色。闻着馋人的味道，你不想动动你的小手吗？

菜谱创建时间：2020-08-28 17:31:59