半熟芝士

作者： 萤萤子

👉最近买了好多好多材料，正好奶油奶酪到了，所以就决定做一款半熟芝士，馋哭隔壁小孩的那种，小白鼠侄儿表示他可以一口气吃8个🙈，萤萤子这就来分享给大家。

用料

• 奶油奶酪 180克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 6.5克
• 玉米淀粉 4.5克
• 蛋黄 51克
• 牛奶 155克
• 蛋清 60克
• 细砂糖(蛋清用) 37克
• 柠檬汁 2滴

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

锡纸包住模具，内圈和底部围硅油纸

步骤 2

蛋黄，白糖20克，玉米淀粉，低筋面粉混合搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀啦

步骤 4

黄油和牛奶倒入奶锅，小火煮开

步骤 5

煮开啦

步骤 6

倒入蛋黄糊

步骤 7

过滤到奶锅

步骤 8

小火搅拌至浓稠

步骤 9

软化奶油奶酪

步骤 10

蛋黄糊倒入奶油奶酪中搅拌均匀

步骤 11

得到终极版蛋黄糊

步骤 12

滴2滴柠檬汁到蛋清中

步骤 13

白糖分3次加入蛋清，打发

步骤 14

打发到湿性就可以啦

步骤 15

蛋白霜分3次加入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 16

放进裱花袋

步骤 17

挤入模具，10分满

步骤 18

采用水浴法，即烤盘加冷水，烤架放烤盘，模具用锡纸包住后放烤架上烤。 烤箱150℃预热10分钟，150℃烤14分钟，转170℃烤4分钟，转190℃烤6分钟，再转170℃烤6分钟。

半熟芝士的小贴士

✨挤面糊时，尽量挤到9-10分满，不然烤出来的高度不够，所以模具内圈围硅油纸时尽量围高一些。 ✨刚烤好的半熟芝士，一定要放凉，不然它内部未定型，散落一地[大笑R]，放凉后就可以吃了，也可以放冰箱冷藏几小时再吃。 ✨试吃员一号：更喜欢吃刚刚烤出来热乎的，虽然没造型。 试吃员二号：冷藏后的味道刚刚合适。 试吃员三号：冷藏后的芝士内部有点湿，可以再烤干一些。 根据大家的测评，我认为如果喜欢口感干一些的，可以适当延长烤制时间。

菜谱创建时间：2020-08-28 17:03:04