汤种白吐司（手揉版）

作者： 悠然抹茶

总含水量约60%，汤种做好重量100克，水份损耗20克左右 天气热可以适当减少酵母用量，使用水合法和面来节约时间

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• A材料：主面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 75克
• B材料
• 耐高糖酵母 2.5克
• 水 15克（酵母水用）
• C材料
• 盐 3克
• 黄油 12克

汤种白吐司（手揉版）的做法步骤

步骤 1

制作汤种，晾凉后和A材料混合成团放冰箱冷藏1-2小时（也可以常温静置20-30分钟左右），天气热为避免手揉过程中面团温度太高最好是冷藏

步骤 2

取出冷藏面团，将B材料混合成酵母水加入面团，揉至粗膜

步骤 3

加入盐和黄油，揉至手套膜，进行一发，今天整个揉面过程16分钟，一发约40分钟

步骤 4

排气，面团分割成三份，直接擀卷（今天是一次擀卷）

步骤 5

最终发酵，模具八分满约1小时

步骤 6

预热烤箱，上下火165-170度烤28分钟（25分钟即可，28分钟上色稍深）

汤种白吐司（手揉版）的小贴士

擀卷最好进行两次，一次擀卷后松弛15分钟左右再进行二次擀卷

菜谱创建时间：2020-08-28 14:50:42