不加黄油另类中种吐司

作者： 红豆芒果冰

本方按人气厨友天然气的方子所写，虽然做吐司有大半年时间，但因为基本是一周一次所以也没什么可记录的，但每每尝试新方子还是有不成功的例子，这是在做第三次尝试后成功后写下的方子，希望大家多多尝试多多改进，早上找到最合适自家的方子。

用料

• 中种面团：高筋面粉 250克
• 奶油 100克
• 牛奶 75克
• 酵母 2克
• 蛋白 19克
• 细砂糖 6克
• 主面团：高粉： 15克
• 细砂糖 31克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 蛋白 6克

不加黄油另类中种吐司的做法步骤

步骤 1

第一步，把中种面团揉开，揉到酵母不见了为至，这个时候在冰箱外放40分钟到一小时左右，等面团发起之后再放冰箱冰藏12小时以上，冰箱的冷藏室温度为5度左右，我的第一次失败就是失败在面团没有常温放置40分钟，揉好面之后直接放冰箱冷藏，虽然冰箱温度我调成五度还是失败了，最后还拿出来发了一小时补救，仍然失败了

步骤 2

第三次先常温放再冷藏第一步功，接成面团剪成小块加入主面团材料，可能是面包机和厨师师的区别，第二次尝试前面全部按方子，揉主面团发现是水糊一样的根本揉不起来，第二次还是失败了，因为是做蛋糕多下来的奶油我一度以为是我的奶油坏了，然后今天第三次，到同一个地方我学乖了，主面团蛋白减成了6克，又加入了十五克高粉，机器4档揉终于看到了希望

步骤 3

目前为至没发现跟一发的手撕吐司有什么区别，如果一定要说可能就是更容易出膜吧，另外因为奶油冷藏十二个小时以上，有八零后小时候吃的甜白酒的味道，新手可以尝试。面团揉了十五分钟左右就出膜了，因为是第三次做这次我还是按原主的方子㧜了它六十下🤩然后等醒发三十分钟，因为现在是夏天所以时间缩短了，如果是冬天自行增加时间哈

步骤 4

醒发完是这样子的，到这边我觉的基本是成功了

步骤 5

分成三团，每个大约165克，按平时的排气习惯来

步骤 6

整形：第一次擀成30cm长，牛舌状，中间厚，二边薄

步骤 7

整形：第二次拍平擀，我觉的第二次整形要比第二次长点好，我一般擀成40cm

步骤 8

卷好放好，开始发酵

步骤 9

夏天发的有点过了🤪应该是成功了

步骤 10

170度40分钟，因为没加盖，十五分钟左右需要加锡纸，我忘记了🤨等我想起来已经二十五钟了，顶上黑了点，味道呢确实更松更软，哈哈哈哈哈，有时间继续中种吧

菜谱创建时间：2020-08-28 14:29:17