我一般是头天做鱼剩下鱼头鱼骨冷冻起来，第二天拿出来做鱼汤，一鱼两吃。鱼头最好选花鲢（俗话胖头鱼）。鱼头对劈成两半，鱼骨切小段。鱼头鱼骨中放2克盐不断揉搓，然后多次加清水清洗，去除血水和黏液。捞出沥干水分。鱼头鱼骨中撒2克盐、1克胡椒粉，倒入15克料酒，抓匀，把一小勺植物油抹在鱼头鱼骨表面，然后腌制20分钟。豆腐切小薄块，泡在凉水中。葱切小段，姜切片，备炖汤使用。葱切葱花，香菜切碎段，出锅前使用。

步骤 2

煎鱼记住一定要用平底不粘锅，普通铁锅特别容易粘锅。不粘锅中放少量油，油热后改中小火，把鱼头鱼骨平铺在锅内，不要翻动，先把一面煎2～3分钟，期间不断轻轻晃动不粘锅，防止粘锅。一面煎黄后翻另一面煎，直至两面金黄。

步骤 3

转大火，沿锅边淋入50克料酒，除鱼腥。料酒烧干后放姜片和葱段，加入1200～1500克开水，大火煮开并保持12分钟，炖煮的过程中若有泡沫就撇掉。

步骤 4

把豆腐与枸杞下入锅中，大火烧开，下盐与胡椒粉调味，转小火炖煮10分钟。出锅前加入葱花和香菜。

菜谱创建时间：2020-08-28 12:32:10

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