【温馨煮艺】醋溜白菜

作者： 色迷心窍

醋溜白菜是一道鲁菜；由于大火快炒、迅速成菜，使其尽可能的保留了大白菜的所有营养成分；在醋香、椒香的掩映下，成就了大白菜微酸脆爽、清口回甘的口感；

用料

• 大白菜 500克
• 食用油 适量
• 花椒 十几粒
• 干辣椒 5~6个
• 食盐、生抽 适量
• 香葱 1根
• 香醋 2~3汤匙

【温馨煮艺】醋溜白菜的做法步骤

步骤 1

大白菜摘洗干净，斜刀片成大片；干辣椒切1.5公分的段，去掉仔；香葱切葱花；

步骤 2

起油锅开中火留适量底油，油热后下花椒慢慢炸出花椒香味，然后将花椒捞出不用；此时转大火下葱花爆香，接着下干辣椒段翻炒一下，辣椒炸出香味未煳之前迅速下入大白菜翻炒；

步骤 3

翻炒片刻后加适量盐继续翻炒均匀，然后下入香醋、生抽翻炒十几秒即可出锅；也可以出锅前勾一点薄芡使之更入味；

【温馨煮艺】醋溜白菜的小贴士

醋溜白菜需大火快炒，迅速成菜，以保持白菜的脆爽口感；如果随时加入调料没有把握，也可以将食盐、香醋、生抽以及水淀粉提前购兑成碗汁； 建议少用酱油，以免彩色过于浓重；也有人喜欢加一点白糖，由于大白菜本身就带有一点回甜的味道，不建议加白糖，否则就成了糖醋白菜了； 由于家庭厨房的火力不够强，尽管开最大火爆炒的时间也会比在专业厨灶上要长，在处理大白菜的时候，可以将白菜叶子部分与白菜帮分开切片、分开下锅，以免菜叶部分炒的时间长了变得过于绵软，失去脆爽口感；

菜谱创建时间：2020-08-28 04:33:29