天然酵种欧包

作者： 嘭的一声

视频和详细的手法和讲解发在b站啦 名字是嘭的1声 欢迎围观

用料

• 高筋粉 280g
• 全麦粉 70g
• 活跃的酵种 115g
• 盐 10g
• 水 280g

天然酵种欧包的做法步骤

步骤 1

做面包的前一天晚上睡前喂一次酵种。视频中我用的30g酵种+50g水+25g高筋粉+25g全麦粉。

步骤 2

第二天早上，酵种发酵到两倍大。把面粉，盐，水， 发酵好的酵种，倒入面包机 用揉面和发酵程序1个小时

步骤 3

一个小时之后，桌面上喷一点水，取出面团倒在桌面上，用沾湿的手指四个方向各折叠一次，放入一个密封容器静置半小时

步骤 4

半小时之后，桌面喷水，倒扣出面团，沾湿的手指从面团下面轻轻往四周扯开，扯成薄薄的一个长方形，再折叠成一个小方块 放回容器。

步骤 5

半小时之后，再进行第三次折叠

步骤 6

半小时之后，再进行第四次折叠

步骤 7

一小时之后，再进行第五次折叠

步骤 8

一小时后，进行最后一次折叠，只需要折上下两个方向，然后取出放在桌面上

步骤 9

用切刀推着面团底部滚圆，静置15分钟

步骤 10

借助切刀翻过面条之后整形，放入发酵篮子

步骤 11

密封起来，室温发酵30分钟，再冷藏发酵3小时

步骤 12

铸铁锅放在烤箱里250度预热半小时，割包之后 放入铸铁锅，盖上盖子放入烤箱烤20分钟

步骤 13

拿掉盖子，温度减到230度 再烤15分钟

步骤 14

出炉 晾凉后再切片

菜谱创建时间：2020-08-28 03:07:21