手工培根｜意式风味

作者： 百早早

还要买培根？out！ 一直以来，好吃的培根对于我们来说都有一种神秘感，这种神秘怎么来的呢？ ——它si肉肉肉，它好好好ci，只能买到不会做...卒…… 所以！它来了它来了，它带着出生步骤走来了！ 现在你只需要：肉➕调味料➕烤箱➕7天时间 我们常见的烟熏味培根，其实是传统美式风味，而在意大利，多数培根或咸肉都不用烟熏，而是风干，所以烟熏决不是做腌制品的必要选择。当然如果你们家里有简易的烟熏炉或炉上型的烟熏锅具，再或者就很¥¥壕¥¥，那么不用顾忌我，去试试美式吧╮(￣▽￣"")╭ 自己做手工培根其实和腌牛排一样“容易”en！！？ 只要动手做，这就是容易的，你会发现什么才是真正的培根，那和在超市买到的用盐水。腌渍的完全不同，彻底展现了盐的功力 致敬大厨，此菜谱出处依旧是迈克尔·鲁尔曼的《厨艺的常识：理论、方法与实践》

用料

• ·主角 （12～16人份）
• 五花肉（整块 2300克
• ·调味料
• 盐（犹太盐） 3勺
• 大蒜（刀背拍碎 4瓣
• 黑胡椒粒 1勺
• 红糖 2勺
• 月桂叶（捏碎 4片
• 红辣椒碎 2勺
• ·增色剂｜自选
• 亚硝酸钠 1勺
• （请根据肉量和烤箱量按比例调整）

手工培根｜意式风味的做法步骤

步骤 1

1. 将所有腌料放在大碗里混合（包括增色剂），在五花肉上抹匀。

步骤 2

2.放在大号密封袋腌渍较容易，封好密封袋或保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏7天，每隔一天就把密封袋整个颠倒放。

步骤 3

3.五花肉腌好后拿掉腌料，肉用水冲干净，再用纸巾拍干，用新的塑料袋装好，再放到冰箱冷藏几天，等想要料理时再拿出来。

步骤 4

4 .用烤箱制作腌肉：意式 先把烤箱预热到95℃（200℉），把肉放在烤架上，再整个移到烤盘纸或烤盘上，烤到肉中心的温度达到65℃（150℉），时间需约2小时，但大概烤了1小时就要检查温度 🌟如果腌五花肉时没有把皮去掉，可以趁猪肉还是热的时候赶快把皮切掉。切掉的皮可用来做高汤或炖汤（也许有后续炖汤教程链接◉‿◉） 🌟你有烟熏锅：美式 选一种木头将腌肉用95℃（200℉）的温度烤到肉中心温度达到65℃（150℉）

步骤 5

5.等培根冷却到常温，用保鲜膜将培根包好放到冰箱冷藏，可以保存2个星期；或者冷却后切成片状或块状，包好放到冰冻库冷冻，就可保存3个月。

步骤 6

6.等到要吃时，再将培根切成3mm厚的片状，然后用慢火煎，煎出油来，让培根变得香脆。还也可以切成1.2cm厚的条，再烹食。

手工培根｜意式风味的小贴士

密封袋大约是9.5升的大号袋，或拿同样容量的保鲜盒 制作规程很像腊肉，但是口感和风味是完全不同的，由于培根的含水量还是远高于腊肉的，存放时间还是要比腊肉短很多 tip：“ 做大部分的盐渍品，最关键的是盐和糖或某种糖精、甜味剂的平衡。比较喜欢用红糖而不是糖精，用它来平衡咸味已足够。如果培根要烟熏，甜甜的味道对烟熏很有好处的，但这里，你也需要大蒜和香草做咸味的点缀。 传统培根都会以亚硝酸钠作腌渍材料，亚硝酸钠不是化学添加物，而是一种预防坏菌生长的抗菌成分，可以让肉的颜色鲜红，也让培根有特殊风味。我们身体中大半的亚硝酸钠来自蔬菜，而蔬菜里的亚硝酸钠则来自土壤。在这道菜的备料里，亚硝酸钠可用可不用，但事前先声明，如果你不用，培根的颜色会像煮过的猪排，猪肉的味道也比较浓，成果会比较像照烧肉排而不像培根。 腌制五花肉需要🌟一星期🌟时间，而烹制它需要两个步骤。首先，五花肉得先慢烤或烟熏到熟透。然后，标准的做法是先冷却，再切片，再以小火煎，煎到油出来，就会有焦脆的效果。 ”

菜谱创建时间：2020-08-27 16:20:25