玫瑰椰蓉月饼(方子成熟)，不塌腰不泄脚，上色好

作者： 樱桃兰

喜欢新式月饼馅，这几年的月饼都是自己做的，外边卖的月饼，只品品用料就吃不下去了，家庭烘焙是不计成本+注重健康，量身定做的，当然不同啦~ 做不塌不摊的月饼，馅和皮的软硬都很重要，这次做了三种馅，椰蓉玫瑰，凤梨，五仁，另做一盘奶黄馅，只能分四个菜谱，不然太长，大家按需要点一下，就得到好吃的馅啦 超香五仁馅👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105882998/ 100%凤梨馅(浓郁)👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105881718/ 奶黄馅(无淡奶油，绵软)👇 http://www.xiachufang.com/recipe/105886478/ 玫瑰椰蓉馅👇 本菜谱有详细介绍 15个，50g月饼模具

用料

• 月饼皮:
• 转化糖浆 110克
• 枧水 3克
• 玉米油 30克
• 中筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 椰蓉玫瑰馅:
• 黄油/玉米油 60克
• 水 50克
• 奶粉 15克
• 糖 60克
• 全蛋液 60克
• 椰蓉 130克
• 熟糯米粉 35克
• 糖渍玫瑰 25克

玫瑰椰蓉月饼(方子成熟)，不塌腰不泄脚，上色好的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和枧水，蛋抽搅打均匀，最后是稀释的感觉

步骤 2

加玉米油搅匀

步骤 3

接着加中筋面粉，奶粉，这一步可以先用刮刀拌，成团还是要上手的

步骤 4

有点黏，手揉均匀，到光亮面团就可以，密封，静置一小时

步骤 5

这个时间正好做馅，黄油+水+奶粉+糖，中火加热，用蛋抽搅拌，到黄油软化，没有奶粉块，整体均匀，离火晾凉，这里黄油也可以换成玉米油，但是黄油的气味更香浓

步骤 6

然后，无水无油的干不粘锅，把糯米粉中火炒至微黄，停火晾凉

步骤 7

等黄油牛奶溶液晾凉了，加椰蓉拌拌，再加刚炒熟的糯米粉，翻拌均匀，不然热的会把接下来的蛋液烫到变形

步骤 8

再加糖渍玫瑰，混合均匀，其实也可以把玫瑰换成蔓越莓一类

步骤 9

蛋液先倒60g，因为有的牌子椰蓉比较湿，如果感觉有点干，再加10g左右，不爱再敲鸡蛋，也可以加一些液体材料，糖渍玫瑰汁，水，油，都可以适当放

步骤 10

最后是湿润，又能成球的状态，不要干，粘稠一些更保留椰蓉香味

步骤 11

左边五仁，中间凤梨，右边椰蓉玫瑰，都分别有菜谱哦，好吃，做好的馅分成30-35g一个，冰箱冷冻几分钟

步骤 12

冷冻馅的时候，把皮拿出来分成20g一个，团圆

步骤 13

硅胶垫放少量面粉，低粉中粉都行，主要是防粘，小圆球擀圆，饺子皮大小，馅都取出来，包进去，用手的壶口转圈收圆

步骤 14

团成均匀的球，粘一些粉，用模具按出形状，这次是一种花型对应一种馅

步骤 15

轻轻放到烤盘上，中间隔出距离，中途月饼会变大，进冰箱冷冻5--10分钟定型，表面可以喷一些水，我懒得找喷壶，想到用嘴喷会过于豪放，没有喷水，也没影响什么，此时烤箱预热上下火200度，冰箱里拿出月饼进中层烤5分钟定型

步骤 16

全蛋液放两勺凉开水搅匀，用筛子过滤，不然大块蛋白刷到月饼上就破相啦，刷子完全蘸完蛋液后，沥掉多余的蛋液，也就是说，刷子湿了一层就行，轻刷月饼表面，不要让蛋液流进凹陷里，会导致花型模糊不好看

步骤 17

然后进烤箱中层，180度15分钟，如果上色浅，可以烤十分钟的时候拿出再刷一层，我就是一共刷了两次，上色很漂亮吧，刚出炉有点硬，慢慢才软，一两天后月饼回油，会更油亮好看

步骤 18

刚出炉，迫不及待切开看看，喷香的椰蓉，带着玫瑰的清甜，不错哦，期待回油以后软皮大馅的美味啦

步骤 19

五仁馅，强推，香！

步骤 20

100%凤梨馅，这个是提前一天做好的，做完后总是惦记挖点吃吃，晶亮甜糯，做成凤梨酥也是好的

玫瑰椰蓉月饼(方子成熟)，不塌腰不泄脚，上色好的小贴士

1.馅大家可以提前做出来冷藏备用，毕竟皮好做，我这次的馅做的比较多，可以再烤一炉，馅做的多，是种安全感，哈哈 2.可以把玫瑰替换成其他果干，蔓越莓什么的 3.表面刷的蛋液，稀释过滤很有必要，薄薄刷两下就行，以前比较懒，今天过滤完发现的确花纹更清晰

菜谱创建时间：2020-08-27 14:32:09