椒盐鲜鱿

作者： 艾科

去粤菜馆吃饭喜欢吃椒盐鲜鱿。前不久正好看到一个视频，有人在做这道菜。 以下是回忆+改造 首先给鱿鱼做基础调味时不要加太多的盐，因为鱿鱼是海鲜，本身就有一些咸味。可以适当加一点糖来提升鲜甜的口感。第二去腥不要加料酒，鱿鱼处理好之后用葱姜水浸泡，用厨房纸吸干水分之后用白胡椒粉去腥。事实上过多的液体对后续裹粉油炸不利，容易掉浆。第三用蛋液做粘合剂来粘合鱿鱼和粉。防止鱿鱼汁水外泄，生成酥脆的外壳，吃到嘴里有外脆里嫩的口感。

用料

• 鱿鱼 4只
• 葱姜水 没过鱿鱼块
• 鸡蛋 1个
• 盐 少许
• 糖 少许
• 淀粉 半勺
• 面粉 一勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 葱碎，蒜碎，辣椒（去籽）碎 少量
• 蚝油 少许

椒盐鲜鱿的做法步骤

步骤 1

买来的鱿鱼去皮、去骨、去肚。洗净。

步骤 2

从底部中间切开，在肚内面切45度花刀，然后切大片。

步骤 3

鱿鱼须切3～4块，鱿鱼鳍花刀切成2块。泡入葱姜水

步骤 4

厨房纸吸干水份后，加入盐，糖，蚝油，白胡椒粉拌匀；加入少许蛋液，玉米淀粉和面粉拌匀至粉粘在鱿鱼表面。加入一些色拉油

步骤 5

锅中加油至可以没过鱿鱼，烧热。筷子入锅能看见很多小泡时，把鱿鱼块一块一块放入锅中，炸至表皮开始变色即捞出控油。

步骤 6

再次如果炸10～20秒，出锅控油。

步骤 7

锅中底油，入葱蒜辣椒末煸香，入鱿鱼块快速翻炒即出锅盛盘。 撒上少许椒盐。

步骤 8

粘酸梅酱吃。味道无以言表。

菜谱创建时间：2020-08-27 14:14:49