西葫芦沙拉 ｜美·乔纳森·维克斯曼

作者： 百早早

这道菜是《厨艺的常识：理论、方法与实践》作者，迈克尔·鲁尔曼向好友迈克尔·西蒙（Michael Symon） 偷来的，而他又是从了不起的美国主厨乔纳森·韦克斯曼（Jonathan Waxman） 那里学来的… 但！这都不重要！ 重要的是，这款小宝贝 堪称减肥晚餐平替，甚至无需开火 我，偷学来啦 ……ᶘ ᵒᴥᵒᶅ 最后！等我后续拍了照再更换步骤图吧～

用料

• ·主角 （4人份）
• 西葫芦（切丝 2个
• ·辅料
• 【坚果部分】 以下选1
• 杏仁片 40克～1/4杯
• 核桃碎 40克～1/4杯
• 【新鲜香草部分】 以下选1
• 欧芹 30克～1/4杯
• 罗勒 30克～1/4杯
• 葱（虾夷葱） 30克～1/4杯
• ·调味料
• 大蒜（切末 1瓣
• 洋葱头（切末 1勺
• 柠檬汁 1勺
• 橄榄油 2勺
• 胡椒粉 现磨少许
• 盐 适量

西葫芦沙拉 ｜美·乔纳森·维克斯曼的做法步骤

步骤 1

｛西葫芦｝最好一绿一黄，以斜刀切成约3厘米宽的细丝，或者用刨刀刨成细条，放入漏勺均匀地撒上一茶匙｛盐｝，反复摇动后再均匀加上一茶匙｛盐｝让盐散布均匀，然后静置10～20分钟 西葫芦应该会变得比较软，但还是保留一些口感

步骤 2

处理｛红葱头末｝｛大蒜末｝，按用量装入小碗加｛柠檬汁｝浸泡

步骤 3

腌汁倒掉后试味调整，用中碗将｛腌好的西葫芦｝和｛橄榄油｝拌匀，舀入｛腌过红葱头的柠檬汁｝再拌一下 🌟西葫芦腌汁倒掉后试味道如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干

步骤 4

再撒上｛胡椒｝ 如果觉得需要，还可多加点柠檬汁和盐

步骤 5

最后用｛坚果｝｛新鲜香草｝做装饰。

西葫芦沙拉 ｜美·乔纳森·维克斯曼的小贴士

西葫芦抹盐到静致时间不能太长，要根据用户量调整时间。 腌汁倒掉后试味道如果太咸，用冷水将西葫芦略微漂去盐分后再用纸擦干。 tip： “ 大多数蔬菜用盐腌渍后都会产生变化，其中速度最快、最容易看到剧烈改变的不外是腌渍瓜类。这里使用的酱汁只是事先泡过红葱头和大蒜的柠檬汁，再加上橄榄油。 想要增加口感，还可以加入烤香的坚果若是还想多点新鲜风味，就撒一点新鲜的香草嫩叶，如罗勒、虾夷葱、龙蒿或茴香。但是蔬菜才是真正的主角：不但清淡、回甘，而且令人心满意足，是极好的配菜，特别是夏末秋初西葫芦丰收之时。 ”

菜谱创建时间：2020-08-27 13:53:52