自制香辣百搭剁椒牛肉酱

作者： 非礼了流氓的兔子

用料

• 二荆条 1.5斤
• 小米椒 20-30个
• 牛肉（根据自己的喜好调整用量） 300-500克
• 干香菇（可用新鲜香菇，代替） 8-10朵
• 料酒 适量
• 油（菜籽油最想香） 500-700克
• 洋葱（辅料） 1小个
• 小葱/大葱（辅料） 1-3根
• 花椒（辅料） 30-50粒
• 香菜（辅料） 2-3根
• 桂皮（辅料） 一小节（小手指大小））
• 草果（可不放）（辅料） 2个
• 八角（辅料） 1个
• 蒜（剥皮后） 100-150克
• 香叶 5-6片
• 姜末 30-50克
• 酱油 半汤勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 蚝油 半汤勺
• 熟芝麻/熟花生碎（可不放） 50克

自制香辣百搭剁椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

干香菇提前泡发2两小时，所有食材食材洗干净。

步骤 2

牛肉、香菇、小米辣、二荆条切小颗粒分开装好；蒜拍碎剁细；葱、香菜切断，洋葱切小块

步骤 3

步骤三：锅烧热倒入所有的油，油烧热后放入所有的葱、香菜、洋葱、花椒、八角、桂皮等辅料转小火慢慢，慢慢熬煮至所有辅料微微焦黄，捞出所有辅料

步骤 4

步骤四：捞出所有辅料后放入三分之二蒜、所有姜末，中火烧滚油，小火慢慢熬至蒜粒焦黄，放入切好的香菇粒小火慢慢熬15分钟左右（根据火候调整时间）;（在此期间在牛肉粒中放入适量的料酒、胡椒粉、盐码味10分钟左右）

步骤 5

步骤五：香菇熬至微干倒入牛肉与剩下三分之一蒜末（稍微挤出牛肉中的水份）；中火5分钟牛肉粒水份微干，转小火熬20-30分钟

步骤 6

步骤六：倒入所有辣椒，转大火炒制5分钟后转中小火慢慢熬煮10-15分钟

步骤 7

步骤七：放入半勺耗油，小半勺生抽，微量糖（糖不要太多），放入适量的盐，盐可以放稍多一点（微咸），后再炒2-5分关火，放入芝麻/花生碎

步骤 8

步骤八：稍微放凉，装入提前用消过毒的密封罐中，放入冰箱冷藏（可以放7-10天）

步骤 9

步骤九：用来拌面、拌饭都超级好吃，还可以用来烤茄子哦！

自制香辣百搭剁椒牛肉酱的小贴士

用干香菇会更香，芝麻和花生都可以提香

菜谱创建时间：2020-08-27 09:03:30