秘制辣酱~川味版😋下饭的灵魂伴侣看着就诱人

作者： CX马

这道辣酱使用天然香辛料与菜品，麻.辣.鲜.香。比起市面上的没有味精、添加剂、防腐剂等，与火锅店的配方相比毫不逊色，这款放心吃，可以拌一切。装在保鲜盒里冰箱储存可以放2周。增进食欲，开胃祛湿。 按照食材先备好用料再操作哈！超市都可以买到，做好期待你来交流

用料

• 辣椒面 1/2小碗
• 芝麻 3勺
• 洋葱 半个
• 西芹 1片(不是1颗)
• 香菜 3颗
• 青线椒 150克
• 红美人椒 80克
• 鲜花椒(或干麻椒) 30克
• 杏鲍菇 1个(100克左右)
• 香菇 10朵(100克左右)
• 蒜 1头
• 食用油 适量
• 调料:下列量比可按喜欢的口味调整
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 白酒 3勺
• 耗油 2勺
• 黄酱 1/2小碗
• 糖 适量
• 盐 少许(可不放)

秘制辣酱~川味版😋下饭的灵魂伴侣看着就诱人的做法步骤

步骤 1

食材洗净准备好(图片菜品量多)，香菇和杏鲍菇去根焯水3分钟备用

步骤 2

我用了切碎机，把菜分段后打碎，如果你没有可以刀切颗粒状

步骤 3

2种蘑菇放一起，其它菜放一起就好

步骤 4

辣椒面+芝麻放在小碗里，锅热放油，敲黑板●划重点●油烧到3成热用勺子开始往碗里泼，稍微有点呲呲响，不是烧开哈，温油可以得到红油，油温高辣椒面就糊了，切记。油漫过辣椒面即可，这时辣椒面还是红色不是黑色，碗里都是红油就对了，如果油热了就晾一会再倒

步骤 5

锅里油多放一些准备炒辣酱，先把鲜花椒放锅里炸香，捞出扔掉

步骤 6

油热倒入青菜，包括青红辣椒+洋葱等，炒出香味，此时你会闻到很香的味道，主要来源于洋葱、大蒜，西芹和香菜都是天然的香料，同时夹杂淡淡的辣椒味

步骤 7

翻炒2分钟后+蘑菇+黄酱继续炒，如果觉得太稠可以适当加点水

步骤 8

大概10分钟后+调料表的调料+之前备好的红油辣椒，炒匀即可，白酒可以提香，又是天然防腐剂，糖可以提鲜，此时可以尝尝味道进行调整

步骤 9

香喷喷的辣酱炒好啦！拌饭、拌面、抹馒头、拌菜、炒菜都可以放

秘制辣酱~川味版😋下饭的灵魂伴侣看着就诱人的小贴士

辣椒面和鲜辣椒根据个人口味加减，调料也自行调整，酱里多放些油，这样不会干，易保存，口味还是咸一点会更香。食用时请用干净的勺子取用，用过的筷子取酱会缩短保存时间。

菜谱创建时间：2020-08-26 21:24:02