抹茶蛋黄酥

作者： 萤萤子

做完月饼的萤萤子，最近很膨胀，又来做挑战了～今天做的是“抹茶•红豆•麻薯•蛋黄酥”，哈哈哈，听到名字就知道它层次有多丰富了！整个制作过程耗时4小时。小白鼠超超姐姐和同事们都表示爱了爱了，堪比外面卖的20元一个的蛋黄酥，喜欢吃蛋黄酥的朋友们不妨和萤萤子一起试试吧，做它！！

用料

• 咸蛋黄 10个
• 红豆沙 150克
• 麻薯馅
• 糯米粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 60克
• 白糖 15克
• 软化黄油 5克
• 油酥
• 低筋面粉 68克
• 猪油 35克
• 抹茶粉 5克
• 油皮
• 中筋面粉 110克
• 软化黄油 32克
• 白糖 15克
• 水 45克

抹茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

层次分明，口感丰富

步骤 2

非常好看

步骤 3

准备材料

步骤 4

先做油皮，黄油软化后与所有材料混合

步骤 5

揉出手套膜

步骤 6

放冰箱冷藏30分钟

步骤 7

再做油酥，所有材料混合

步骤 8

揉成面团，放冰箱冷藏30分钟

步骤 9

咸蛋黄蒸15分钟蒸熟

步骤 10

做麻薯，所有材料混合

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

过筛一道

步骤 13

盖保鲜膜，保鲜膜用牙签戳几个洞，然后上锅中火蒸15分钟

步骤 14

蒸好啦

步骤 15

放黄油融合

步骤 16

揉成团

步骤 17

麻薯和豆沙均分10份

步骤 18

麻薯包住咸蛋黄

步骤 19

豆沙包住麻薯

步骤 20

豆沙馅做好啦，盖保鲜膜防止水分流失

步骤 21

拿出油皮油酥

步骤 22

各均分5份

步骤 23

油皮包住油酥

步骤 24

揉成圆

步骤 25

按平

步骤 26

用擀面杖上下各擀一次

步骤 27

自上而下卷起来

步骤 28

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 29

再按平

步骤 30

擀长舌状，注意手法要轻，重了就会像我图中一样混酥

步骤 31

自上而下卷起来

步骤 32

放冰箱冷冻15分钟

步骤 33

中间切一刀，一分为二

步骤 34

用擀面杖擀成圆形

步骤 35

注意随时观察纹路，一定不要太用力，上图和下图就是正反面

步骤 36

反面包住豆沙馅

步骤 37

一个抹茶蛋黄酥就做好啦，烤箱170度预热10分钟，烤制20分钟

抹茶蛋黄酥的小贴士

✨油皮油酥包好以后，擀平的时候，手法一定要轻一些，不然会混酥，做出来层次感就没那么丰富，做出来没那么美观，不过轻微破皮也没多大关系。 ✨油皮油酥的猪油都可以用黄油替代，不过做出来颜色有点点差别，而且用黄油一定要软化！

菜谱创建时间：2020-08-26 16:52:44