甜面包

作者： 多目鱼

今天这款不是起酥面包，而是一款甜面包，甜面包可以整形成十几种形状各异的面包，这款相当柔软 配方是6个的量

用料

• 高筋面粉 135克
• 低粉 30克
• 细砂糖 18克
• 干酵母 1.5克
• 盐 1克
• 鸡蛋（全蛋液） 26
• 奶粉 9克
• 水 45克
• 淡奶油 45克

甜面包的做法步骤

步骤 1

1.称好材料，粉类称在一起

步骤 2

2.先把高粉+低粉+细砂糖+干酵母+鸡蛋+淡奶油+水，水（面粉不同，预留10-20克，看情况而定）搅拌均匀

步骤 3

3.量少适合手揉，手掌根部以碾磨搬的方式将面团分次推开，搓推面团要有一定的力度，推开后在用，在手指拉回来面团，不断的重复这样的动作，直到面团变得光滑，再加入盐，重复前面的动作，直到面团完全混合均匀

步骤 4

4.直到面团具有良好的弹性和延展性，可以看出稍薄的面筋薄膜，破口边缘呈不平整的锯齿状

步骤 5

5.收圆盖保鲜膜，醒发大约1小时

步骤 6

6.醒发好的面团，手指沾面粉，轻轻的捅入面团，拔出手指，孔洞不塌陷，不回缩，说明发酵好了

步骤 7

7.将面团平均分成6份

步骤 8

8.收圆，松弛15分钟，盖保鲜膜

步骤 9

9.松弛好的面团，正面朝上，轻轻的拍扁

步骤 10

10.从面团的中间分别向上、向下擀开，翻面

步骤 11

11.上、下在擀的长点，从侧面卷起来

步骤 12

12.搓成一个长条，长40厘米

步骤 13

13.下面一头搭在面条上，像一个6字，上面一头绕过下面的圆圈内

步骤 14

14.下面的圆圈拧一下，像拧麻花一样，另一头穿过去

步骤 15

15.全部做完放在温暖的地方，38℃，湿度85％左右，最后发酵40分钟

步骤 16

16.提前预热烤炉，发酵好的面团，表面刷全蛋，烤箱的参考温度， 上火:165，下火:150，参考时间:15分钟，表面金黄

步骤 17

17.出炉我刷了蜂蜜水1:1

甜面包的小贴士

1.量比较少，揉起来也很方便，揉时像洗衣服一样，在台面上搓 2.醒发掌握好状态，手指沾面捅入面团，面团塌陷，说明发过了

菜谱创建时间：2020-08-26 16:30:55