谷芽粑（童年回忆）口味正宗 内附详细步骤

作者： 红豆女之链

谷芽粑粑几乎承载了我整个童年，同时也是那个年代一年只一次的“奢侈品”。今年4月，陪老妈聊天，忆起了20多前的一些旧事，突然很怀念那时的谷芽粑粑，老妈啥也没说，立马泡稻谷，着手准备去了。 过了好几个月了，现在才有时间把这方子写下来，为了不失传，也为了以后做给我的孩子吃。 补充： 1. 两年内的稻谷，理论上都能发芽，当然，用新收的更好。 2. 自家种的稻谷，有种饭硬的，有种饭软的，如果本身是软的，磨成粉的时候，稻谷里就不要加米了，如果是一般硬的，可以加些大米一起磨粉，如果是特别硬的可以加些糯米（糯米粉也行）。 3. 没有桐树叶，可以用棕叶或者是荷叶代替。我看有厨友用油纸包的，我没试过。 4. 第一次做，可以做少一点，然后提前蒸一个试一下味道，自行调整。味道满意后，再全部包完，上锅蒸。 5. 其他的，我想到了再说。

用料

• 稻谷 5斤
• 米 200克
• 白糖 300克
• 水 适量
• 桐树叶 没数，忘了多少了

谷芽粑（童年回忆）口味正宗 内附详细步骤的做法步骤

步骤 1

稻谷用蛇皮袋装好，泡水24个小时后，拿出来沥干水，温暖的地方让其发芽，大概48-72h。其间隔几个小时看下，如果发现稻谷外壳差不多干了，这时再用水把它弄湿，然后让它接着干。就这样重复几次。 泡久了怕稻谷烂掉。时间太短了壳太干，不容易发芽。 稻谷外壳干了又打湿，是因为要有水份才会发芽。

步骤 2

已发芽好

步骤 3

加入适量的米，一起打磨碎。也可以不加，不加米口感会粗糙一些。

步骤 4

稻谷➕米，磨好后的样子。

步骤 5

面粉筛，过筛2次。

步骤 6

谷皮谷芽筛出来后

步骤 7

很细

步骤 8

加糖跟水，用手抓，能成团就行，水慢慢加。糖不加也行，稻谷发芽后，本身也是有淡淡的甜味的，我是觉得加糖，甜点更好吃。

步骤 9

能成团，不粘手就行了。

步骤 10

桐树叶子

步骤 11

好了，可以包了

步骤 12

娃也来凑热闹了

步骤 13

用桐树叶包好，摆好。

步骤 14

准备蒸

步骤 15

上大锅蒸。锅小了人多分不开😁😁。

步骤 16

蒸30分钟左右，熟了就行。这个是上次没吃够，后另做了第二次的。

步骤 17

这些都是第一次没吃到，第二次闻讯赶来的左邻右舍。看，多热闹。

步骤 18

放凉，开吃。不用怀疑，正宗的就是这个色

步骤 19

分分钟，分光光。

谷芽粑（童年回忆）口味正宗 内附详细步骤的小贴士

米，就是平时煮饭的粘米。稻谷发芽后本身也是甜的，糖可不加。

菜谱创建时间：2020-08-26 16:17:27