地锅鸡

作者： 豆小厨私房菜

地锅鸡是淮海地区的传统名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，以前在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。 在川渝地区，一半是用土灶制作，称之为“柴火鸡”，用大铁锅炖煮后贴上玉米饼子，香飘十里，是小时候最喜欢的味道了。不过地锅鸡比较方便在于家中也可以制作。

用料

• 草鸡、土豆、青椒、红椒 适量
• 面粉、姜蒜、花椒 适量
• 八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱 适量
• 生抽、老抽、耗油、料酒、盐 适量

地锅鸡的做法步骤

步骤 1

将面粉加温水，揉成面团，裹上保鲜膜，醒面醒20分钟

步骤 2

将草鸡，土豆，青红椒洗净，切块备用，准备好姜蒜，花椒，干辣椒等

步骤 3

热火热油，放入蒜头，姜片和花椒，然后放入鸡块，翻炒1分钟后，放入豆瓣酱炒匀；然后放入干辣椒，桂皮，八角，加水煮。锅中水沸后，加入土豆块，继续煮

步骤 4

用老抽、生抽、耗油、料酒混合成酱汁，水沸后加入酱汁，再加少于盐，煮10-15分钟

步骤 5

将醒好的面团揉搓好，切分成小块，揉成一个个的小球，放入水中让其充分吸收水分

步骤 6

在锅边贴上面团，将小球压扁一一贴在锅边，然后继续盖上，闷煮15分钟，让面饼充分吸收汤汁的味道。最后放入青椒和红椒块，炒匀，闷煮2-3分钟就可以品尝啦

地锅鸡的小贴士

1.鸡一定要选好，土鸡最好 2.可以换成玉米饼，口感更加 3.食材中也可以根据自己口味添加其他蔬菜

菜谱创建时间：2020-08-26 16:05:29