核桃布里奥斯

作者： 我还能瘦

以前家附近有一家面包路，老公最热爱他们家的招牌核桃布里奥斯，结果开了两年左右就关掉了。一直处于念念不忘的状态，有试过好利来什么的布里奥斯，都觉得没有面包路的好吃。今年买了一台厨师机，配了新的烤箱，摸索清楚厨师机用法，就做了几次布里奥斯。广受好评～自己感觉就是高油高糖就是好吃哈。做了几次都忘了拍过程图，先发上来，后续再补图

用料

• 主面团
• 高筋粉 250克
• 法国老面 50克
• 白砂糖 50克
• 盐 5克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 水 130毫升
• 黄油 75克
• 各种坚果果干 200克
• 表面糖酥
• 白砂糖 75克
• 低筋面粉 15克
• 蛋白 45克
• 坚果 105克

核桃布里奥斯的做法步骤

步骤 1

把主面团的材料都混合。注意酵母和白糖、盐要分开放，不然酵母会失活。我的高筋粉用的新良的，可以看鸡蛋大小保留10-20ml的水。混合阶段可以灵活调整水量和面粉量。水多交点点面粉，面粉多了稍微多加点点水。用我开面包店死党的话说，随缘吧，这是做食物，不是做实验。

步骤 2

面团揉到8分筋，撑开有锯齿破口的时候加入软化黄油75g，继续揉到手套膜阶段。我一般也没有太讲究面温，但是鸡蛋和水都是冰箱取出的，然后厨师机揉面也比较快。 手套膜出来之后，可以揉入坚果了。因为自己吃，我见过都放的非常多，我是直接放的混合坚果，就每日坚果那种的。会放180g混合坚果，我比较喜欢葡萄干，会再抓1把葡萄干，大概有200g的样子。然后轻轻的把坚果用手揉进面团，这一步不能用厨师机，坚果太多，不好和匀。我一般手揉，掉出来的坚果就塞进去。

步骤 3

面团揉好后，一定要挪入烤箱中发酵，不能因为天气热温度高就直接在外面发酵，成品有区别。我一般是烤箱最下层放一盆45度的温水，然后在烤箱中层放面团。烤箱温度40度发酵40-60分钟。捅手指不塌陷，不回缩就发酵完成。

步骤 4

发酵完成后取出，排气，称重，我的面团大概有840g。平均分为168g。团圆，团光滑后盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

松弛完成后开始整形，压平，成扁长的椭圆形，然后卷起，成橄榄形。但是我整形很差，一般就长条形即可。烤盘上垫油纸，把整形好的面包放上烤盘，然后移入烤箱，继续按照发酵的条件40度配温水发酵40分钟。不需要盖保鲜膜，但是烤箱门要关好，有温水，面团不会发干。

步骤 6

发酵的同时可以来做表面的糖酥。混合低粉和砂糖，和匀，然后加入45g蛋白再次和匀。核桃切碎后加进去再拌匀，如果比较稀可以再加10g的核桃，我觉得稍微干点比较好，免得糖酥加在表面后乱流。做好糖酥后蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏

步骤 7

发酵40分钟即可，不需要发酵的太过，否则会发酸。取出面包胚后用锋利的刀在表面拉三道，这样糖酥放进去不容易掉。

步骤 8

烤箱180度预热。将放好了糖酥的面包送进烤箱进行烤制。180度，20-25分钟。到了20分钟的时候可以不开门观察下面包状态。还没有上色，或者觉得上色不足，可以延长烤制时间，烤到自己觉得颜色足够。但是最好不要超过25分钟，怕核桃焦了。

步骤 9

时间到了后取出

步骤 10

撒上糖粉，然后分开放在架子上晾凉。如果喜欢加倍快乐，可以在中间夹一层奶油。我觉得太罪恶了，并且已经足够好吃，就没有再夹奶油在中间

步骤 11

这是第一次做的，面团加坚果的时候揉的不匀，所以看着切面坚果不多。成品很蓬松柔软，我是第一次做没憋住，刚刚出炉就切开了看切面，有点压扁了。

菜谱创建时间：2020-08-26 11:12:08