传统白吐司

作者： 小黑人峥

吐司有很多种做法，加料多多一定不会难吃，炼乳，牛奶，奶酪加越多越香那是必然的⚠️但是热量！热量！热量啊！！！所以，据说能用最基础的材料（面粉，糖，盐，冰水，酵母，奶粉，黄油）做出一个好吃的白吐司才是衡量一位面包师傅手艺的最高标准哦🍞

用料

• 高筋面粉 460克（金像）
• 干酵母 4 克（低糖）
• 盐。 8 克
• 细砂糖。 36 克
• 奶粉。 14 克（全脂）
• 冰水。 290 克
• 黄油。 36 克（无盐）

传统白吐司的做法步骤

步骤 1

因为是夏天，气温太高，为了保证面包的口感，采用如下做法。除干酵母外，将所有的干性材料混合（除黄油，冰水）放入冰箱冷藏20分钟后取出，干酵母用少量常温水化开（这部分水需要从冰水的分量中扣除）干酵母水倒入混合材料中，冰水分三次加入，并不停搅拌至混合物基本成团，厨师机先低档后高档搅拌至八分筋度（基本能拉出膜）然后放入室温软化好的黄油，继续高速搅拌至出膜。如果不出膜也没关系，面团表面光滑有韧性即可。一次醒发，室温26度，大约一小时，用手指沾面粉戳洞测试，有轻微回弹，面团发酵完毕。⚠️揉面的过程中不停的检查面团度温度28度以下都可以，如面温过高需要加冰袋在面盆外，及时降温。

步骤 2

⚠️一定要用冰水揉面。

步骤 3

⚠️因为各家的厨师机效率不同，尽量揉出筋度最好。

步骤 4

面团平均分割，我是做2个450克吐司的面团，一共分6份。

步骤 5

面团揉光，松弛15分钟。

步骤 6

然后将面团擀成片，从上往下卷，在揉成条形，对折成U型，交错的放入吐司盒里。这种整形方法属于一次成型，相应的效率比较高。

步骤 7

二次醒发至9分满。26度室温，大约90分钟。

步骤 8

烤箱预热，上火180度，下火220度，带盖吐司盒烤40分钟，不带盖吐司盒烤35分钟。

步骤 9

这次火候刚刚好。

步骤 10

面包撕开内部组织效果，很绵软，淡淡的奶香，微咸的口感，切片后做成三明治🥪刚刚好！

传统白吐司的小贴士

为啥要用最简单的材料做吐司呢？首先是为了控制热量的摄入，其次，简单的材料做出口感好的吐司才能考验一个人的烘培水平呀，这话可是我的面包老师告诉我的呦。⚠️奶粉不是放越多越好，过量的奶粉会影响发酵！

菜谱创建时间：2020-08-25 21:51:45