红辣椒在早市买的,7斤左右,回来挑挑拣拣,去蒂,不到6斤。洗净控干水。
用料理机把辣椒搅碎,小块状,不用太碎,乘出备用;大蒜去皮切头,洗净控干水分,用料理机搅碎,乘出备用。
把辣椒碎倒入锅中,无需加水,辣椒随着升温,会析出水份,煮开,相应放入白糖,精盐,白醋等调味料,充分搅拌后,再次煮开。倒入盆中,外放入蒜碎城区,再次搅拌均匀,晾凉,凉透。乘瓶放入冰箱。一周后,美味佐餐的辣椒酱就好啦!火锅蘸料,烧烤蘸料皆可。
1.辣椒购买回后,清洗时一定挑拣干净,过软不建议使用,失水过多,口感不脆。 2.用料理机搅拌红辣椒,不建议过碎,上锅煮的时候,太碎,析出水份太多,都剩皮了。 3.蒜瓣搅拌时,建议搅的碎一些,蒜不需要煮,放在辣椒碎里,碎一些更容易入味。 4.切记,蒜最后放!不用上锅煮。 5.辣椒碎煮过后,会析出大量水分,装罐时,用漏勺,配合装罐。但也不用太干,带点水,剩余盆中的辣椒水,直接到掉就好。 6.我的调味料是按照5—6斤的,净重配比的,也可按照自己口味适当调整。