瑶柱鸡汁灌汤包

作者： 琵琶小萌小昇

用料

• 瑶柱鸡汁冻：
• 鸡骨架或者鸡腿骨头 半幅/5根
• 鸡脚 6只
• 水 1000克
• 瑶柱 小颗10粒或者大颗8粒
• 葱 3根
• 姜片 4片
• 肉馅：
• 梅花肉（3分肥7分瘦） 500克
• 鸡蛋 1个
• 姜 1小块
• 耗油 家用普通陶瓷勺2勺
• 生抽 2勺
• 香油 半勺
• 白糖 少许
• 白胡椒 少许
• 盐 少许
• 灌汤包皮：
• 金龙鱼饺子粉 200克
• 食盐 少许
• 温水 100克
• 辅助工具： 蛋挞皮锡纸杯

瑶柱鸡汁灌汤包的做法步骤

步骤 1

首先，我们得提前一天做瑶柱鸡汁冻！ 1、瑶柱提前一小时用温水浸泡！ 2、鸡腿骨或者鸡骨架和鸡脚清洗干净，鸡脚脚趾甲先用食物剪剪掉 3、锅煮水，水滚后，放入鸡脚和骨架去血水！然后清洗干净！ 4、一个适合煲汤的锅放入1000克清水，放入姜片和葱、鸡脚和骨架、浸泡好的瑶柱！（浸泡瑶柱时不要放多水，刚好没入瑶柱即可！后面放入一起煮时，这浸泡的水一起倒入，不要浪费） 5、水滚后，小火慢煲！半小时后用食物剪把鸡脚和骨架剪小块！这样有助于骨头里面的胶原蛋白好好熬出来！时不时观察一下鸡汁汤的状态！我一般熬煮2小时左右！最后汤熬成“奶白色中带些黄”的的颜色 6、关火！用纱布或者比较密孔的漏勺过滤鸡汁！放凉！放冰箱保鲜层放置！第二天，倒扣出如上图状态！像果冻一样！同志们，恭喜你，成功啦！可以继续下一步环节……

步骤 2

灌汤包肉馅： 1、梅花肉洗干净，切小块，自己动手剁肉馅！这样出来的肉馅比较弹牙和香！放入一个大一点的盆！ 2、姜剁成姜末！倒入肉馅盆里面！ 3、放入其他所有馅料！开始顺时针一个方向搅打肉馅，让肉馅“吃汤”！ 4、把鸡汁倒扣出来，切成丁，放入肉馅盆里！这回得斯文点，轻轻翻拌均匀即可！别太久，以免鸡汁化成水了后面就不好包了！翻拌均匀，加盖保鲜膜！放冰箱冷藏！

步骤 3

做灌汤包皮： 1、案板上倒入面粉，撒入食盐，翻拌均匀！ 2、中间开窝，边和面边倒入温水！ 3、揉面，三光政策——手光、面光、案板光！盖保鲜袋密封醒面20分钟！

步骤 4

做灌汤包： 灌汤包的原则！做一笼，吃一笼，现做现吃！最美味！ 1、皮，10克一个！擀薄！这面皮很有弹性，不怕擀！ 2、包灌汤包，跟包包子一样！不过，做好的灌汤包，最好放入蛋挞皮那个锡纸杯里！切记，这个很重要！很重要！很重要！这样，无论后面的操作多粗暴，至少你千辛万苦做好的汤汁不会付诸东流！ 3、水开上锅蒸，10分钟即可！开盖，满屋飘香，食指大动！

步骤 5

这款灌汤包呢，趁热吃！但是也别烫到舌头！吃多会嘴巴粘粘的，正常，因为都是胶原蛋白啊！也会腻，毕竟都是肉！ 建议：搭配醋一起吃，或者柠檬酱油！完美！

瑶柱鸡汁灌汤包的小贴士

1、每次吃多少，包多少！包一笼吃一笼，别贪心！慢慢来！因为皮薄，汤汁又多，面粉吸汁后，皮就不Q弹了！冷了的灌汤包也不好吃！ 2、每次包完不包了，肉馅及时放回冰箱冷藏！以免温度高，鸡汁冻融化，而导致不好包！ 3、关于肉馅放盐的问题，看个人口味！口味重的的同志你挺住！我是南方人，又在广东，口味偏淡，不放盐我们觉得刚刚好，这配方！

菜谱创建时间：2020-08-25 16:42:25