自制果酱/🥭芒果酱/🍓草莓酱/桑椹酱（无添加剂）超详细

作者： 风中幻影

喜欢吃芒果🥭 ，草莓🍓，也喜欢果酱，天热的时候自己用点纯净水加点冰块，再加点自己的果酱🍹，喝起来是不是很爽呢。 外面卖的果酱为了成本都加了不少的水，又为了增加果酱的粘稠度加了凝固的明胶，为了增香又加了柠檬黄，并且用的水果是什么样的只有厂家知道。 而自己做的没有任何添加剂，只有果肉，白糖，鲜柠檬汁。纯天然，货真价实，并且弄好后保质期也很长。 这次做的芒果酱，借用的君之老师做草莓酱的配方，我按他配方做的草莓酱，很成功，亲朋好友都喜欢吃。现在我换成了芒果，一样很成功。 其中最重要的就是： 1.下面配方中的芒果份量指的是去皮去核后的净果肉，不是连皮带核的份量！！！！！做草莓酱也是去除绿蒂的净果肉。 2.千万不要加一滴水。用白糖腌制后会出水的。不然做出来的不叫芒果酱，叫芒果水哈。还有就是腌制时间最好24小时。时间太短腌制不出多少水哈。

用料

• 净芒果肉/净草莓 1200克
• 白糖 720克
• 鲜柠檬汁 80克
• 最好用凯特芒或者是台芒。 不要用鹰嘴芒和苹果芒

自制果酱/🥭芒果酱/🍓草莓酱/桑椹酱（无添加剂）超详细的做法步骤

步骤 1

芒果或草莓切成小丁，（我切得有些大）然后一层果肉一层白糖的腌起来，最后蒙上一层保鲜膜，放在冰箱保鲜层最好冷藏24小时。（时间长才能把水都腌出来） 我喜欢果酱里面有果肉，所以切得有点大，不喜欢的可以切小点，

步骤 2

这是我腌制了一天一夜后的样子，小碗里是压出来的鲜柠檬汁放一边备用

步骤 3

把大碗里的芒果肉连腌制出的水一起倒入大口陶瓷沙锅里，开大火开始熬制。熬的时候一定要一边搅动一边熬

步骤 4

熬夜到起大泡的时候改成中火。如果你熬得太多，泡泡都要溢出来了，可以汤勺舀一点出来，等泡泡下去了再重新倒进去。不停的搅动翻炒。

步骤 5

不断的翻搅，熬到后期小泡泡的时候，但是勺子拿起来这个水象线一样入下滴，那就继续边熬边搅动翻炒。 友情提示，搅动的勺子最好用那种长柄的，因为收汁的时候泡泡破裂会溅出来，这是一个被烫过人的良心建议

步骤 6

一起熬到这个时候，成了很浓稠的时候关火，把柠檬汁放进去拌匀。然后趁热放进消过毒的玻璃瓶里，密封好。再蒸几分钟（真空加灭菌）再倒扣晾凉后放冰箱。

步骤 7

蒸过后，倒扣晾凉，这是草莓酱😄

步骤 8

我的瓶子是在网上买的。配了压敏片（盖子里面那层泡沫）和热缩膜（就是盖子上那一圈透明的薄膜） 做果酱时先蒸了半小时，再用烤箱把水烤干。然后瓶子是热的，就把刚熬好的果酱装进去密封好。然后又蒸5分钟再倒扣晾凉最后放冰箱。这样我三月份做的草莓酱到今天还和才做的一样。 没有蒸箱的就用锅煮或蒸，然后一定要控干水分，有烤箱就烤干，没烤箱就让它自然晾干。千万不要用帕子或纸巾去擦，不然你白消毒了。

步骤 9

今天做的桑葚酱。同样洗净再去掉中间的梗。加上糖腌制一夜。满满的花青素

步骤 10

900克的净果肉，加上540克的白糖腌制一夜，然后熬好后装了一个730ml的瓶子。

自制果酱/🥭芒果酱/🍓草莓酱/桑椹酱（无添加剂）超详细的小贴士

1.白糖🍬的份量最好不要减，减少的话可能就会减少果酱的保存期，因为白糖有防腐的作用。（所以说外面做各种馅及果酱都特别的甜）再啰嗦一次，这个白糖的份量针对的是去皮去核后的净果肉。包括你以后做桑葚酱🍓草莓酱也可以用这个配方，但是水果份量都是什么都去了的净果肉， 2.🤫千万不要加水，一滴水都不能加，不管做什么果酱都不要加水。几年前我在下厨房上搜做桑葚酱的方子让加水，结果做出来一锅汤。 水果用白糖腌制过后都会出水，并且水果里本来就含有一种叫果胶的酸性多糖物质，和白糖一起加热熬制，当水分挥发后，就会出现的很浓稠的状态。而外面卖的为了成本加了不少的水，所以要加明胶来增稠 3.🍋柠檬是天然的保鲜剂，有助果胶的发挥作用 4.装果酱的瓶子🧂一定要先蒸箱或用蒸锅蒸过并自然晾干，并且能密封。装瓶后最好再蒸一下，那就是真正的真空加灭菌了。再倒扣晾凉后进冰箱。 5.这个配方用的1200克的🥭净果肉🥭，做好后可以装两个500毫升的瓶子 ，然后大约还剩50克的样子。900克的净果肉可以装个730毫升的瓶子然后还剩小碗那么多。 6.再啰嗦一点，熬果酱一定要用广口的大锅，可用助于水分的挥发，如果用小锅，时间太长，熬出的果酱会发黑。还有用陶瓷锅，不锈钢锅都可以，就是不能用铁锅。

菜谱创建时间：2020-08-25 16:12:23