牛奶吐司（中种&汤种）

作者： 不吃糖666666

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用料

• 中种（提前）#高筋面粉 182g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 110ml
• 汤种（提前）#高筋面粉 30g
• 细砂糖 3g
• 盐 0.3g
• 开水 30ml
• 主面团#
• 高筋面粉 52克
• 牛奶 36克
• 汤种 52克
• 细砂糖 21克
• 盐 4克
• 黄油 21克

牛奶吐司（中种&汤种）的做法步骤

步骤 1

1.将中种面团里的酵母放在牛奶里化开后，加入面粉揉匀，室温发至约2倍左右大后，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 2

将冷藏后的中种取出，切成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油，将面团揉至能拉出薄且不易破的膜，放温暖处松弛30分钟

步骤 4

将松弛后的面团取出轻压排气，均匀分割成3份，将面团滚圆，松弛15分钟

步骤 5

将松弛后的面团自中间向两头擀成椭圆形，翻面后自左右各1/3处向内折。 将面团擀长，压薄短底边自上而下卷起来。 将面团放入吐司模中，在温暖湿润处进行最后发酵

步骤 6

最后发酵结束，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，35分钟。 出炉后将模具在案板上使劲磕一下，将吐司取出，趁热在表面刷黄油，然后放在烤网上晾凉

牛奶吐司（中种&汤种）的小贴士

说明： 1.加了汤种更加大了保湿的功效，也有助于提升口感。如果没有提前准备汤种或嫌麻烦，可不加汤种，换成面包粉和牛奶各26克。 2.中种部分在室温下先发一会儿，如果直接进冰箱冷藏也会发起来，但会发得比较小。 3.中种在室温下发到两倍、三倍都可以，不必纠结那一点儿的差别，进冰箱后它还会胀大一点儿，但不会膨胀太大。 4.中种面团在冰箱里放的时间根据个人需要，可以过夜，也可以放十几或二十个小时。 5.冷藏发酵后的中种不需要回温，可以直接拿来和面。家用厨师机或面包机效率不比商用，搅拌过程中升温明显，使用冷藏中种还可以避免面温过高影响品质。

菜谱创建时间：2020-08-25 15:55:13